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他领着陶思清走进后厨,甜品助理已经准备好大理石台和隔水加热巧克力的工具。
他戴上橡胶手套,剪开一包巧克力豆倒进碗里,大盆里放好了温水,他把食品温度计的探针插进去。
巧克力初融温度大约是45度左右,超过此温度会破坏结构,以至于破坏后续的质感和风味。
陶思清捏着手指紧张地看着他的动作。
搅拌,融化,将巧克力溶液倾倒在大理石台面上,用刮板不断推开聚拢降低温度。整个动作行云流水,帅气异常。
巧克力调温(Tempering)的温度是32度左右,当他在大理石台上将巧克力将至32度就可以开始后续的操作。32度,是可可脂奇妙的融点,这也是为什么巧克力会在你口中融化、芳香四溢的原因。
这也是陶思清淘宝店名的来历。
巧克力的品质可以说令人惊叹的好,凝固时间、顺滑度都在他预期之上,邬亦汶用手轻捏一颗放进嘴里。没有任何人为后期添加的成分,质朴浓醇的可可味让他非常满意。
陶思清打量着甜品间的陈设,通体洁白的房间里放着两个巨大的风炉、超漂亮的复古款KitchenAid打面机和搅拌机,不远处的果汁吧台上一水的Vitamix商用搅拌机,米其林三星餐厅的后厨就是不一样啊。这打扫起来得多费劲啊!
透过冷柜的玻璃门可以看到分得整整齐齐的派和漂亮的慕斯杯。按照现在的季节,那派上的水果大概是草莓。
陶思清咽了一口口水。
你收拾一下这边,闭店后把没卖完的甜点扔掉。邬亦汶脱下手套吩咐了一下助理走到陶思清面前,你的巧克力品质我很满意,我马上就给你确认收货。另外我想问你,如果你一直有这种稳定品质的巧克力原料,可不可以做我店里的长期供货商。
陶思清眼睛一亮,忙不迭的点头:没问题没问题,这个货源是我在欧洲的时候开发出来的,物流入关的所有环节都没问题,只要你稳定订货,我肯定有稳定供应的。
她到底会不会做生意啊?这么上赶着,要是遇上个心狠的给她狠狠压价她怎么办?邬亦汶在心中摇头。
那今天先这样,我后天有个很大的party要准备,下周我会联系您谈一下供货的事情,先加个微信吧?还没问你怎么称呼?
我姓陶,陶渊明的陶,陶思清。
我叫邬亦汶,我是Frambois的主厨。
我知道的,Frambois和您本人都很有名。她点点头笑了,在厨房明亮的光线下让邬亦汶瞬间失神。
不知怎么的就掏出了登陆私人微信的手机,加了陶思清并备注:陶思清32度巧克力。
陶思清从后厨出来,上车,邬亦汶送到院子里,鬼使神差地嘱咐着:路上小心,注意安全。
陶思清点点头开车走了。
半路收到支付宝的推送,对方已经确认收货了。
哇,这周终于开张了这么一大笔!她美滋滋地想着,看了一眼表,哎呀,出来快两小时了,赶紧回家,儿童房监视器还在邻居家,别耽误了人家休息。
接近午夜的京城开车真快啊,她在夜风中摇下车窗,让风轻吻自己的长发。
路上趁着红灯给邻居发了信息,对方把监视器放在自家院子门口,让陶思清停好车出来拿回家。
到家先看儿子,睡得安安稳稳,毯子已经踢到床下。她给他重新盖上,然后亲了亲儿子的脸。
好软好嫩好香,她心里满满的,步履轻盈地回了房。
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