手机浏览器扫描二维码访问
第7o章不认识的古食谱(第四更!)
“灌汤饺子!”
夏安这,脑子灵光一闪,觉得找到了馅料汤汁很多的解法。
既然红毛猪肉的特性,是软嫩多汁。
龙虾鱼巨钳肉,是鲜美多汁。
多汁+多汁。
这两样馅料主食材的特性与基调,就基本决定了,火候根本不可能把饺子烤成干酥香脆的口感。
甚至,夏安觉得哪怕创作《火焰饺子》的饺子兄弟来了,也没办法解决食材多汁的问题,只能弃食材不用,更换另一些食材。
但夏安觉得事情还远未到抛弃幻想食材不用的地步。
是存在解法的!
“要是把火焰饺子,变种类,做成了灌汤饺子。”夏安暗暗好笑,“饺子兄弟的棺材板怕是压不住了,要从棺材中惊坐而起,出来和我较量在饺子领域的造诣。”
面点技艺升级到【大成】,夏安倒也清楚灌汤包、灌汤饺子这类点心的做法。
一般而言,无论灌汤包,还是灌汤水饺,都需要用到「肉冻」来营造丰沛的汤水。
所谓的「肉冻」,是猪皮刮干毛和油脂,只剩一张纯粹的皮,焯水,切丁,再丢入锅里和生姜、花椒这些去腥香料熬煮。
之后,把熬煮很久的汤水倒出来放凉,并放冰箱里冷藏一夜,就能得到“汤冻”,这也美其名曰「肉冻」。
总之,知道「肉冻」是猪皮熬煮的就行。
它全是猪皮的胶质。
「肉冻」在灌汤包,灌汤饺子的制作环节,扮演了重要角色,就是在捏实饺子皮之前,迅把肉冻碎和馅料混合。
于是肉冻在点心上火烹煮,遇到高温时,会迅融化成汤水。
但夏安并不需要用到肉冻。
两样幻想主食材提供的汁水,量就已经足够大了,还用肉冻的汤水干啥,嫌饺子不够撑不够炸啊?
所以。
夏安采取的烹制方法,和另一种汤包、灌汤饺子的做法,隐隐吻合。
简单讲,分三步走:
第一步,吊高汤。
用鸡骨架和猪大骨来熬煮高汤。
第二步。
绞碎主食材,加入各种调料,制作成馅料,接着倒入高汤,和馅料搅拌。
第三步。
肉馅拌好,加入少许油脂,也放入冰箱冷藏1小时以上,让馅料中的脂肪在低温中凝固。
脑中闪过一系列详细步骤。
夏安却觉得有点儿不稳妥:“步骤没啥问题,但还要吊高汤?”
“用汤水,搅拌肉馅?”
“这不是继续增加馅料的含水量嘛?”
本来巨钳肉、红毛猪肉的汁水就够丰沛了,再吊高汤,掺杂一些汤水进去,是怕高温火候时,汁水不够把饺子皮撑到爆炸吗?
反正就有一种坟头蹦迪,社会摇,故意作死的既视感。
正当夏安要舍弃这种做法。
打算就用主食材本身的汁水,营造「灌汤饺子」里的高浓美味汤汁时。
刚告辞离开的魏雪琳,池啸白。
竟又双双折返。
明日问斩?连夜娶妻改命 五条老师拒绝BE 柯南:这个修理工不太柯学 上门姐夫楚天舒乔诗媛全文阅读 穿书对照组,我人美钱多做毒妇 浅水鱼 人道仙朝 惊!谁家小绿茶一米九啊! 王者归来:我杀疯了 独你无二 上门姐夫楚天舒乔诗媛全文未删减 从死神开始打穿世界 入夜对她上瘾 都速通了,告诉我剧情杀 上门姐夫楚天舒乔诗媛全文无删减阅读 阑亭杳杳 漂亮万人嫌只想走剧情[快穿] 上门姐夫楚天舒乔诗媛免费阅读无弹窗 小郡主 浪漫过敏
非凡人生凌轩是这个都市的主角,他身上发生的一切,应该是男人们都渴望得到的。他的经历,就是一个个娇艳美女组合而成的酸甜苦辣爱恨情仇非凡人生绝非一般的人生故事,娇艳人生,不走寻常路。非凡人生延续面包作品的一贯风格,更清新,更自然,更现代!总结只有一句YY,只有YY,男人的YY,最尽情的YY!...
穿越成修真世界的一个废柴,那还修你妹的真?一道七彩霞光之后,杨真直接吊炸天了!他看过的功法,直接满品满级,学都学不完!他炼制的丹药,不但起死回生,还能青春永驻!他锻造的武器,上打神王大帝,下捅黄泉幽狱,每一件都让天地颤栗,让神魔退避!我杨真从不装逼,因为我真牛的一批!一群542062672(已满)二群...
...
市一高新丁黄景耀因得罪骨干教师被恶意针对,不堪受辱辞职后意外得到仙家至宝。重新执教县一高,左手录运簿册掌天下文章,可查看每一个学生学习天赋,提升天赋。右手文昌大印掌考场气运,财富官运。教师以教育水平和升学率为本,黄景耀渐渐发现他的本钱雄厚的有些令人发指,一次次撼动整个教育界,又远不止单一的教育界。...
军少娇宠未来大小姐由作者绵绵妙创作全本作品该小说情节跌宕起伏扣人心弦是一本难得的情节与文笔俱佳的好书919言情小说免费提供军少娇宠未来大小姐全文无弹窗的纯文字在线阅读。...
谁说穿越后宫就是圣宠不衰六宫无妃的幸福生涯?她保证不打死他!过来,朕不打你。放屁!渺渺,过来朕抱。谁信!苏渺,再不过来打断你的狗腿!皇上苏渺一睁眼就是冷宫的四堵灰墙,简直凄凄惨惨戚戚!为了保住她的腿,只好狗腿的腻在皇帝陛下身边,惹得众人纷纷嫉恨白眼,直骂妖妃。可惜皇帝陛下不知怎的就宠上了这个冷宫弃妃,明明一开始恨不得将她千刀万剐,如今却大有昏聩独宠的意思。前朝后宫无不盼着她失宠的那一天,可是等着等着她似乎就此长盛不衰了!等他们反应过来,哪儿还有什么后宫啊?六宫粉黛,就剩她一人了!1v1,身心干净...