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一肚子疑问一直持续到午时,江茉递出去的请柬得到了回应,方管事不但自己来了,还带了沈管家一起来。
鸢尾看到两人,直接跑到厨房告诉江茉,江茉正在后院教彭师傅洗毛肚洗大肠。
彭师傅一脸便秘之色。
这些猪下水有什么好的,怎的突然要洗这些?
味道还这么重!
江茉却神色自若,将毛肚平摊在案板上,手持一把锋利的小刀,熟练地剔除表面的油脂和筋膜,动作利落得如同在雕琢一件艺术品。
毛肚处理最讲究干净,油脂和筋膜若不除尽,口感就会大打折扣。
她将处理好的毛肚切成巴掌大的块状,放入盆中,倒入白醋和面粉,反复揉搓。
白色的面粉吸附毛肚上的杂质,不一会儿水就变得浑浊不堪,经过三次换水清洗,毛肚终于变得透亮,表面的颗粒状凸起清晰可见。
处理完毛肚,江茉又转向大肠。
大肠翻面,用剪刀仔细剪去内壁上的肥油,然后撒上粗盐和料酒,用力搓洗。
“盐能杀菌去味,酒则可提鲜去腥。”江茉解释道。
待大肠洗至没有丝毫异味后,她将其放入锅中,加入葱段、姜片、八角、桂皮,倒入没过食材的清水,大火烧开后转小火慢煮。
炒锅中倒入足量的菜籽油,待油温烧至七成热,放入大把茱萸、花椒爆香,接着加入酱料,炒出红油。
香气四溢时,倒入提前熬制好的牛骨高汤,放入十余种香料,大火煮沸后转小火慢炖,让各种香料的味道充分融合。
另一边将面团醒发好揪下一小块,搓成圆球,用擀面杖擀成薄如蝉翼的圆皮,打算做水晶虾饺。
她手法娴熟,每一张虾饺皮都大小均匀,边缘薄中间略厚。
一张虾饺皮放在手心,放入适量馅料,手指轻轻捏褶,不一会儿,一个小巧玲珑、形状宛如弯月的虾饺便成型了。
放在小蒸笼中,一笼八只。
最后一道桂花糖藕。
藕是清晨买的。
江茉挑了一节粗壮饱满的粉藕,削皮洗净后,在一端切下一小截当作盖子。
将提前浸泡好的糯米小心翼翼地塞进藕孔中,用筷子轻轻捣实,确保每一个藕孔都被填满。
盖上藕盖,用竹签固定,放入砂锅中,加入红糖、干桂花,倒入没过莲藕的清水,大火烧开后转小火慢炖两个小时。
随着时间的推移,汤汁逐渐变得浓稠,藕身也染上了诱人的琥珀色。
待所有菜肴准备妥当,江茉擦了擦额头上的汗水,满意地看着摆满一桌的美食。
大堂里方管事和沈管家正端坐着喝茶闲聊,时不时看向厨房。
“你觉得江姑娘找咱们是为了何事?”沈管家眼中闪过深思。
“那是找你吗?请柬上分明只写了我。”方管事道。
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