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只是眼下李辉东确实抽不开身,而且这样强行着急去做的话。
李辉东也可能会在这道菜上翻车。
所以林家成虽然对冯正明做有那么几分担心,但还是忍住什么话也没有说。
冯正明把准备好的鸡胗和猪肚头拿到案板上。
李辉东看了一眼,对两个徒弟说:“你们两个怎么都没有打好花刀啊?”
张磊和杨鹏同样是一脸愧疚。
“师父,您没说,我们也给忘了。”
“对不起师父,我们真是把这个菜给忙忘了。”
冯正明微笑说:“师哥没关系,今天大家确实都挺忙,忘记了也没办法,你放心交给我。”
李辉东听了冯正明的话,准备要向两个徒弟发出的火气压了回去。
只能是让两个徒弟赶紧去看着其他东西,别打扰冯正明。
冯正明把师父传给自己的刀拿出来。
这把刀是师父用了很多年的刀,师父临走之前专门留给了冯正明,和锅、勺算是配到一起。
冯正明心里明白师父用意,这是希望他能用刀、锅、勺好好做菜,能靠手艺有碗饭吃。
握着师父传的刀,冯正明脸上神情严肃。
首先拿过鸡胗来,用刀把鸡胗表面一层薄膜片掉。
接着对鸡胗打上花刀。
先横、后纵,每一刀都打到鸡胗五分之四深,但是不能给切断。
鸡胗打好花刀,再把猪肚头拿过来。
把猪肚头划破展平后,要把猪肚内外的两层硬皮片掉。
这个过程相当考验刀工,而且刀必须要快。
冯正明用手在案板上按住猪肚头,从一端慢慢把刀子片入,先把外层的硬皮给片掉,然后再把猪肚头内层筋膜给片掉。
整个过程可以说是一气呵成,完全没有多片下中间的部分。
不远处林家成看到这,已经对冯正明手艺毫不怀疑。
而片完内外皮层,冯正明还需要给猪肚打上花刀。
剩下薄薄的猪肚打花刀,让旁边光是看着的林家成都觉得头皮发麻。
冯正明双手很稳,先打上斜刀,再打上直刀,然后还把猪肚翻个面,同样是在另一面也要打上花刀。
打完花刀后,猪肚竟然没有碎掉,让林家成看得是目瞪口呆。
林家成本以为,这个菜也就李辉东能做,没有想到冯正明竟然也能做。
看着冯正明分别把鸡胗和猪肚腌制上浆,手法和李辉东几乎一模一样。
林家成心里不禁感叹:真不愧是师兄弟啊。
给鸡胗和猪肚码味上浆后,冯正明又调了一个碗汁。
一切准备就绪,冯正明把师父传给自己锅和勺拿来,把锅认真的擦拭干净,然后在锅里倒入干净的油。
在油温大概四成时,先把鸡胗下锅,随着油温升高,鸡胗开始变色,再把猪肚下锅。
最后把配菜也一起下锅去迅速汆烫一番倒出锅。
锅中留下非常少一点油,下葱姜蒜末爆香,再把油汆过的料回锅进行翻炒,最后烹入调好的碗汁。
迅速大火进行翻炒,让碗汁均匀包裹在食材表面。
烹炒过程仅仅十来秒,冯正明便出锅装盘。
整道菜呈现出非常清亮的颜色,盘中鸡胗和猪肚看着明汁亮芡很漂亮。
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