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干菌子泡发需要时间,寻苓等了一会儿,开始按照食谱上的步骤煲汤。
锅里下猪油,先煎鸡蛋,煎至两面金黄后盛起来,将剥好的几只虾放下去接着翻炒,盛起来,再稍微炒一下菌菇,捞起。
而后加水,烧开,水开后依次放入鸡蛋、虾仁、菌菇,文火煲个十几分钟,最后放入手捏成大块的豆腐,继续慢煲半小时。
食谱里记载用的是新鲜菌菇,撕碎为佳,能使味道更鲜美。
寻苓用的是干菌子,只能切。
第一锅烫还在炖的过程中,难以言喻的香味就飘了出来,这是菌菇汤的共性。
寻苓一直等到开锅时间,下入一点点盐与鸡精,尝一尝,一股鲜味直冲味蕾。
所有的食材味道全都随着炖煮流入了汤里,虾仁几乎煮化,鸡蛋碎漂浮在汤上,汤汁是微微清透的白。
汤喝起来很清爽,一点也不油腻,应该是豆腐中和了猪油的腻,豆腐吸饱了汤汁,又嫩又滑,算是其中的点睛之笔。
虾仁的海鲜与鸡蛋的香,以及菌菇的那种大自然的鲜味,汇聚到一起,这才是三鲜菌菇汤的滋味!
实话实说,很好喝,但这个汤并未达到黄金蛋炒饭那样的惊艳。
丢下鉴定术,果然结果为:【一份还算美味的三鲜菌菇汤。】
寻苓微微皱眉,继续开始炖第二锅。
第二锅她换了菌菇,这一锅味道略有不同,毕竟用的菌子不同,有的菌子土腥味重,有的菌子口感厚重,有的菌子更清爽如蔬菜。
每一种菌子都给这锅汤带来不一样的滋味。
寻苓炖汤到一半,爸妈结束了今天的营业,上来了,见她还在厨房忙碌,两人很是诧异。
“乖崽,你又在做什么呀?”
寻苓冲爸妈和堂哥招手:“我想做一锅汤,这会不是吃菌子的季节吗?还有很多人来吃蛋炒饭,但炒饭还是太干了,我看不少人吃得都噎住了,配个汤更好。爸妈,你们来给我尝尝,这两种哪种更好喝?”
寻爸寻妈拿着勺子一一尝过。
寻妈指着左边的说:“这个好喝,好鲜哦,我再喝一碗。”
寻爸指着右边:“我喜欢这一份,味道重一点,有股菌子味。”
右边用的菌子里有香菇,的确更有菌菇味。
寻苓若有所思,香菇菌子味浓重,海鲜菇鲜味重,白玉菇清鲜,食谱上的三种,应该就是最合理的配比。
不过食谱主人应该是考虑到也许会有自己没见过但更好的菌子替代,所以才写下酌情更改增减的意思。
寻苓也不知道到底有多少菌子,更没尝过各种菌子味,便打算明天就按照食谱配比来做了。
干菌子就很好喝了,她觉得如果换成新鲜菌子,一定能达到自己要的效果。
翌日一大早,天还没亮,寻苓便起床去市场。
市场里有不少赶早来的大爷大妈,寻苓一个年轻姑娘混在其中,还那么漂亮,格外引人注目。
寻妈跟着寻苓一起来的,知道她要买菌子,带着她就去老主顾那里。
寻妈毕竟在这住了快二十年,市场里的人全都认得,今天寻苓总算见到了评价不一样的菌菇:【新鲜采摘的香菇——别看它磕碜,要看到它内在的美味。】
香菇卖相的确不好,还沾染着土,海鲜菇和白玉菇就漂亮多了,雪白鲜嫩,根部是被割下来的,刀口十分整齐。
卖菌子的大叔面色很沧桑,应该是周边乡下赶早来的,寻苓直接把他全部的菌子都买了下来。
可惜那菌子不多,也就两三天的量。
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