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转帖 唐朝穿越指南 一（第6页）

如果您现在正在玄宗开元年代之前的唐朝溜达观光，那么本文作者奉劝您一句，出门最好自带茶水。否则，您在巨大的长安城里逛得口干舌燥双腿酸软以后，好不容易走到东西二市，拣了个看上去还不错的酒楼食肆进去坐定，拍着桌子大喊：“博士，上壶茶！”那店里的伙计过来，一开口——

“郎君要什么？茶？——茶是神马，能吃吗？（瞪啥瞪，哥也是穿过来的行不行啊）”

您要是觉得这些干杂活的小博士既无礼又没见识，一怒叫来店主，店主八成会满脸陪笑地告诉您，贵人恕罪，他知道“茶”是一种很高贵很有文化很装十三的饮品，但是小店档次太低，日常不准备这种东西，建议您到寺庙里或者那几位南方来的高官贵人家里去装十三……啊呸，去品茗。

在唐玄宗时代以前，中国北方地区，不但街上的饮食店里没茶水，您就是跑去普通贵族官员或者平民百姓家里，也不要指望谁家能动不动给您端杯茶上来。您问为什么？咳，难道您以为我国人民是自盘古开天辟地以后就开始喝茶一直至今的？

这么说吧，假如您在穿越之前已经养成了天天喝茶的习惯，那西汉之前的年代，您最好都不要穿过去——穿过去要想喝口茶，那得装病，求医生给您开药方的时候把一味叫“茶”或者“荼”或者“茗”的树叶子加进去，然后让家人花大价钱去药铺买来这味药，自己煮水喝。

如果您很想穿越到西汉，又要坚持天天喝茶，那作者俺建议您落地时找好坐标，一定降落在西汉的蜀中也就是现在的四川省里。伟大的味觉特别达的四川人民，从西汉时代就开始全民饮茶了，但也仅限于此地。您要是落点不准穿到了别的地方，就只能跟群众一起嘲笑“那些瓜娃子好好的没事成天喝药干啥”。

您要是穿到南北朝，落点范围可以扩大到整个南方，但最好是投胎上层贵族社会，跟乌衣巷的王谢子孙们一起挥挥拂尘喝喝茶水谈理想谈人生谈世界。顺便说，您如果爱喝酸奶爱吃冰淇淋，可以考虑穿越到这时候的北朝那边，那边日常饮料是以乳制品为主，而且保证纯天然不添加人工化学成份╮（╯_╰）╭

回到正经的唐穿部分，必须说，如果您又想去围观李世民或武则天，又想在都长安或者东都洛阳里喝到茶，那还真有点技术上的难度。您知道隋唐都是继承了北朝的政权和价值取向生活习惯对吧？所以在初唐社会里，乳制品的普及程度比茶类饮料高得多，您去人家里讨一杯酸奶酪或者米酒都比讨茶喝容易得多。

所以说要想喝茶的话，要么去那些保持了南方生活习惯的江东华族家里，要么去寺院里——僧人是普及饮茶习惯比较早的群体之一，因为茶水有兴奋作用，能帮助他们保持头脑清醒多念几卷经。

不过呢，且慢，就算您到寺庙里讨到了一杯茶水，您确定您能咽得下去？

请先把鼻子凑到杯上，深吸一口气——

您能闻到的，除了茶叶的涩香味外，还可能有：葱、姜、胡椒的麻辣味，大枣、苏桂的甜香味，桔皮薄荷的清凉味，酥酪的奶香味，牛羊猪肉的油腥味……

好吧，就算您运气特好，一闻除了茶味没有别的奇怪味道，于是仰头喝入口——很好，这茶水百分之九十九是咸的，至少肯定要加点盐，要不然算什么煎茶嘛啊哈哈哈哈哈……

唐玄宗开元天宝年间，喝茶的习惯在我国大范围流行开来，从那之后，普通人家和饮食饭店大多都能供应茶水了。但是，终唐之世，很多人——甚至有说是大部分人——喝茶的时候，习惯往茶里加入以上所说的种种佐料。

这些人的“刘姥姥式熬茶法”，大致步骤是这样的：

1.拿茶叶，茶叶是用鲜叶蒸焙烘干加工出来的，有可能是零散叶状，但更多的是紧压成饼状，比较象现代的生普洱饼；

2.把茶叶掰碎了，上火烤……烤得又红又干，捣碎了倒进瓷瓶里；

3.烧水，水开之前，往锅里加入上述种种佐料；

4.水开后，把茶叶末倒进水里，跟佐料一起煮啊煮啊煮，煮成一锅“茗粥”，倒出来分好杯，开喝。

您觉得这么着煮出来的茶水根本没法喝？嗯，显然这么想的不止您一个人，比如有一个叫6羽的家伙就会跟您并肩站在一起，对着“茗粥”跺脚大骂：“这泥马玩意儿只配倒阴沟里冲马桶，我凸凸！”

6茶圣大力倡导的、高雅清新有文化有品味的、被泥轰人学走部分保留至今的正宗唐式煎茶法，如下：

1.掰碎茶饼，丢容器里上火炙烤，至少火力均匀地烤两回，越干燥越好，据说这样可以使茶味增厚；

2.把烤好的茶叶趁热放进纸袋子里，防止香气外溢，放凉；

3.把茶叶倒进专用的茶碾子里的，碾得越细越好。碾成菱角那么大的碎屑不成，至少要碾成细米状，能碾成松花粉状最佳；

4.碾碎的茶屑再倒进茶罗子，用罗筛一遍，反正我就是要细细细细细的茶粉；

5.茶粉收好，可以开始烧水了。6茶圣认为用山泉水煎茶最好，江河水较差，井水最差（自来水的话……==）；

6.用特制的风炉、上好的炭、专用的小锅釜烧水。水面有鱼眼纹，微微声的时候，叫“初沸”，这时候加盐；

7.锅边缘如涌泉连珠冒泡，叫“二沸”了，这时候用瓢舀起一瓢水出来，放旁边备用；

8.一边用竹具搅动锅里的沸水，一边往水中心撒茶粉……很快水又开了，汹涌激荡，于是把刚才那瓢水倒回锅里，压一压火头，别让茶粉迸到外头；

9.“腾波鼓浪”的“三沸”一出现，这茶就算煎好了，赶紧离火别再继续煮，端着锅往那些高贵的青瓷白瓷茶碗里分倒吧；

1o.分茶的要诀，在于把茶水上的浮沫（茶粉不是溶咖啡粉，大部分在水里呈飘浮状）艺术地倒进各个茶碗里，最基本的要求是：厚薄均匀，看着舒服，高手甚至能把这些浮沫酙成各种图案各种造型来比试“斗茶”。

11.煎一釜茶最多只能倒五碗，限量版才值钱，再多了就不够高贵冷艳，而是“饮牛饮骡的蠢物”了。

6氏煎茶法公布以后，很快作为上流社会贵族人士玩高雅的标准之一，风行全国，传至后世，祸延东瀛，经久不衰。所以如果您是嗜茶者，推荐唐穿要选开元天宝之后（友情提示：差不多也就是安史之乱以后），在民间乱逛的时候至少可以喝到味道奇怪的八宝乱炖茶，在皇室贵族家里就可以享受正宗茶道伺候了。

本篇参考资料&深度阅读推荐：王赛时《唐代饮食》黎虎《汉唐饮食文化史》

附送唐代精美茶具一套：

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