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“甜口的藕别有风味,老人家和女子都爱吃。”
桂花糖藕她先前做过一回,那时孟舟还没来,也就没吃着。
江茉将削好的藕切成两段,糯米淘洗干净后泡软,用筷子将糯米一点点塞进藕孔里,塞得满满当当,再用牙签将两段藕固定好。
往锅里倒入红糖,加清水煮开,放入莲藕,小火慢炖一个时辰,直至藕身变得软糯,汤汁浓稠发红,撒上干桂花,一股清甜的香气混合着桂花香就弥漫开了。
孟舟凑上前闻了闻,咂咂嘴。
“这香味倒是好闻。”
就是不知道吃起来怎么样。
江茉没多说,不等他反应,从鱼缸里捞起一条鲜活的大鱼,拿起刀“咔嚓”一声,干脆利落地将鱼头剁下,鱼身则扔进脚下的铜盆里,完全没有要管的意思。
孟舟傻了几秒。
“小师傅,这鱼身子……需要我帮你处理吗?”他试探问。
“不用,只用鱼头就成了。”
孟舟:“???”
啥?
只用鱼头?
什么菜只用鱼头不用鱼身的?能吃到肉么?
孟舟百思不得其解。
“小师傅,这么大一条鱼,鱼身子肉那么多,怎么只用鱼头啊?多可惜!”
这么好的大鱼,清炖或者红烧都是极好的,只用一个鱼头有点浪费。
“鱼身子留着做鱼丸,鱼头用来炖豆腐,各有各的风味。”
只是现在用不到鱼身子而已。
江茉将鱼头洗净,在两面各划几刀,用料酒和盐腌制十分钟去腥味。
起锅放少许油,将鱼头煎至两面金黄,加入姜片和足量开水,大火煮沸后转小火慢炖,汤汁渐渐变成乳白色,再放入切好的嫩豆腐块,继续炖二十分钟,最后加盐和白胡椒粉,撒上葱花,鲜醇的鱼汤便香气扑鼻。
最后是猫耳朵。
江茉将面粉加温水揉成光滑的面团,醒发片刻后擀成薄饼,切成均匀的小面丁,用拇指按住面丁轻轻一捻,一个个小巧玲珑、形似猫耳朵的面疙瘩就做好了。
她烧开水,将猫耳朵下锅煮至浮起,捞起过凉水,再搭配上之前炒好的青菜、肉末和调好的酱汁,拌匀后香气四溢。
孟舟全程在一旁看着,一会儿好奇这个,一会儿疑惑那个,手脚没停,帮着递碗递勺、洗菜切菜,忙得不亦乐乎。
等四道菜全部做好,他看着桌上红亮诱人的辣子鸡、清甜软糯的桂花糖藕、奶白鲜醇的鱼头豆腐汤和色彩丰富的猫耳朵,忍不住感叹。
江茉又随便炒了两道素菜,搭配着一起端出去。
元老爷子正和沈正泽说着话,鼻尖忽然嗅到一股霸道的香辣味,混着桂花香与鱼汤的鲜,顿时眼睛一瞪,顺着香味望去。
只见红亮诱人的辣子鸡被端上桌,油光锃亮的鸡块埋在暗红的茱萸和翠绿的葱段间,熟芝麻撒在上面,看着就让人口齿生津。
紧随其后的是桂花糖藕,藕身裹着浓稠的红糖汁,撒着金黄的干桂花,清甜的香气冲淡了辣子鸡的辛辣。
奶白的鱼头豆腐汤冒着袅袅热气,豆腐浮在汤中,葱花点缀其间,鲜味儿直往鼻腔里钻。
最后是几碗猫耳朵,搭配着青菜和肉末,看着就软糯可口。
“好香!好香啊!”
元老爷子搓搓手,眼神黏在菜上挪不开。
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