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第271章 熏火腿(第1页)

一眨眼便是七日后。

熏制火腿是细致活,半点马虎不得。

江茉从库房取出已经腌制好的猪后腿。

这些猪腿在腌制时,一层盐一层香料地涂抹均匀,再放入陶缸中密封,盐分和香料的味道早已充分渗入肌理,既锁住了肉本身的水分,又带出了醇厚的底味。

鸢尾帮着搬来竹条,两人在后院西侧搭起简易棚子。

棚顶用厚实的油纸铺盖,能挡雨又能保证通风,避免烟雾过浓导致火腿发苦。

鸢尾望着一院子不是棚子就是烤炉,家伙倒是都齐全了。

棚子中央架起坚固的铁架,下方留出烧火的空间,旁边摆上一口大缸,专门用来盛放熏制用的果木。

江茉选的是松枝和柏木。

两种木材按三比二的比例混合,松枝木燃烧时会释放出松香,柏木则能增添独特的烟熏香气。

两者结合,会让火腿的风味更有层次。

她棚子下方点燃干草,火苗稳定,慢慢添入劈好的果木。

待火势渐旺,淡青色的烟雾带着果木的清香缓缓升起,才将腌好的火腿一一挂在铁架上。

火腿之间保持着均匀的间距,确保每一面都能被烟熏到。

江茉蹲在火边仔细调整火势。

火苗不能太猛,否则火腿表面容易烤焦,内里却未入味。

也不能太弱,烟雾不足熏不出那股独特的香气。

她时不时添入几块木柴,又用铁钩拨动火腿的位置,确保受热均匀。

江茉一边照看火腿,一边抽空做肉干。

她挑了猪里脊和牛腱子肉,打算做四种口味。

猪里脊切成两指宽的长条,放入沸水中焯水,去除血沫和杂质,捞出后用冷水冲凉,挤干多余水分。

接着调制卤汁,锅中倒入清水,放入香料,大火烧开后转小火熬煮一刻钟。

随后将肉条放入卤汁中,浸泡两个时辰,待肉条完全吸收卤香,再开大火将卤汁烧开,转小火慢炖半个时辰,直到肉质软烂却不散。

捞出肉条沥干卤汁,平铺在竹筛上,放在后院通风向阳的地方晾晒。

香辣牛肉干的做法则更为复杂些,但是做出来味道也极为可口,越吃越上头,江茉就很喜欢吃香辣牛肉干。

除此之外,她还做了蜜汁牛肉干和原味猪肉干。

蜜汁牛肉干在炒制时加入了蜂蜜,甜咸交织,口感软糯香甜。

原味猪肉干则少放调料,只保留了肉本身的鲜香,更能凸显肉质的细嫩。

四种肉干在阳光下晾晒,香气弥漫在整个后院,引得鸢尾频频探头,忍不住偷吃了一块香辣牛肉干,辣得直吸气。

“姑娘,这肉干也太好吃了!元老爷子肯定会喜欢的!”

江茉被她逗笑,提醒道:“小心些,别吃太多,留着给元老爷子带回去。”

鸢尾吃了几口动作渐渐慢下来,她疑惑地看着手里的肉干。

“姑娘,咱们吃的肉干和阿黄雪球吃的,有什么区别啊?”

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