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从村食堂借了西口豁了口的大铁锅,马春梅站在院子里新起的土坯灶台前,开始一锅锅地翻炒。
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头一道主菜是五十斤红烧杂鱼,因舍不得用油煎,便全拿沸水煮熟,又将村里刚冒芽的紫苏尽数薅来,撒入大把小茴香,临出锅时再把昨天熬出的猪油烧得滚烫,姜蒜剁成碎末一同倒进锅里,“嘶啦”
一声爆响,浓郁的香气霎时飘满整个院子。
第二道主菜是十几斤猪肉烧制二百来斤土豆,搭配着一整板嫩豆腐。
肥猪肉在铁锅里煸出金黄油花,先下土豆块焖煮至外皮起皱,再把切成方块的嫩豆腐轻轻滑入。
酱油调色时腾起棕红雾气,蒜苗段往锅里一撒,瓷勺搅动间豆腐裹着肉汁,土豆吸饱了油脂,盛进蓝边大碗时还在咕嘟冒泡。
第三道菜二十多个鸡蛋在铁锅里炒得蓬松金黄,嫩韭菜段刚下锅就裹上蛋香,盐粒撒下去时“刺啦”
腾起一团绿雾,蛋液与韭菜在铁锅中翻卷成云絮状。
第西道菜用了两斤猪肥肉切成薄片,油菜苔掰成寸段,猪油热锅先爆香蒜片,肉片炒至卷边就丢进菜苔,快火颠勺时菜叶挂着油亮的光,脆嫩的菜苔梗上还沾着薄到透光的肉片,起锅时锅沿凝着一圈金黄油珠。
第五道菜是猪杂汤,昨天收拾的猪心猪肝全在里面,一大锅足足炖了五百来斤汤水,花椒与八角的气味混着肉香飘出老远。
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第六第七道菜是凉拌萝卜丝和莴笋丝,盛在两个半人高的陶缸里——那是寻常人家用来存水的粗陶缸。
马春梅早几日就挨家叮嘱:“早春的莴笋,拣最粗壮的都往张家送。”
五百来斤萝卜和莴笋丝,全靠老二家母女用擦菜板搓了大半夜,指尖磨得通红发肿。
八大碗菜量对比十三个大胃王来说,份量不足,所以桌上的菜吃完后需去缸里添取,因此必有一两样菜分量惊人,足够让桌面始终有菜。
最后一道是白水煮猪头肉,今早先敬在坟前,下山时才带回来切成片,最后上桌时肉皮还泛着油光,啥也不加,允许客人装口袋带回去吃。
每道菜都用蓝边大碗盛装,这八道菜正好凑成“八大碗”
,是当地待客的最高标准。
一群汉子盯着碗里的菜,喉头滚动,眼睛都发绿了。
另外炖的蘑菇母鸡汤,这是头桌次桌客人才有的体面,需分成每桌两碗敬上,虽说汤色清浅卖相朴素,鲜味却足得让人舌根发颤。
按规矩,除了少数几位拄拐杖的老辈妇人能入席,其余女眷连桌边都不能站——怕她们手快偷拿菜肴。
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菜全在厨房烧煮,家里几个孩子端着蓝边大碗一趟趟往桌上送。
待马春梅把最后一道猪头肉盛出锅,洗了手理了理头发走出厨房时,只见前院的菜盆己见了底,一群人正排队在凉拌菜缸边和猪杂汤锅前等着添菜。
她让张凤城给自己倒了杯地瓜干酒:“诸位,多谢大家这些日子照拂我家,我马春梅先干为敬。”
话音未落,满院子的人都站起来,便是村长族老也给面子地端起酒碗。
马春梅做事,有条有理让人佩服!
马春梅又让张凤城倒了第二杯:“再敬!”
“三敬!”
三杯酒规规矩矩落肚,她忽然转头首盯着张老二的脸:“老二,今天弟妹做的事,我心里头堵得慌。
明年老太太的冥寿复山,就由你全权操办,你可有意见?”
张老二闷头不做声。
周遭村人立刻骂开了,毕竟他婆娘今天被骂得躲在屋里不敢出来,也没有帮他挡着,大家都看出这个老二是废了,自己亲妈的复山他都不愿意出面。
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