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第十七章 制糖（第2页）

旺盛的灶火迅速将甘蔗汁煮沸。

丰富的糖分使甘蔗汁由稀转调，在此过程中，陈舟必须持续搅拌锅中的甘蔗汁，防止其焦糊。

铁锅漆黑的底色映衬下，只能用长勺一点点舀起甘蔗汁才能准确观察糖浆的状态。

待糖浆从最初的青绿色变为棕红，挂在长勺上滴落时拉出长长的黏丝，火候才能从大转中。

此时的糖浆已经算是半成品红糖。

按正常制造红糖的流程讲，此时应该熄灭灶火，然后快速搅拌糖浆直至其出现砂状结晶。

但陈舟这是柴火灶，不可能说灭火就灭火。

因此他只能将锅中的稠糖浆全部提出，转移到旁边准备好的陶盆内，大力搅拌。

这一项工作与之前糖在锅内时的搅拌工作相仿，但因糖浆变得粘稠，搅拌起来更加吃力。

而且此次搅拌速度不能慢，慢了的话糖浆在冷却前就不能产生砂状结晶，导致这收尾工作极为耗费体力。

铁勺带动粘稠的糖浆，转的陶盆内出现了一个棕红色漩涡。

蔗糖的原香伴着未冷却糖浆的热气散发出来，扑在陈舟脸上，不用进口，就能让他感受到红糖的甜腻。

折腾了好一会儿，陈舟终于从盆中看到了一些微小的砂状结晶，顿时来了精神，攥住铁勺的手臂舞动得更加有力了。

随着砂状结晶越来越多，搅拌糖浆的阻力也变得越来越大。

知道是时候了，陈舟停止搅拌，将陶盆中的糖浆倒在了事先准备好的大块木板上。

这些木板都是近期超时空切割切出来的，表面分外光滑，且经过了烘干处理。

糖浆倒在木板上面，自然冷却后便会凝固成块状红糖，敲一敲便能崩解为较为粗糙的砂状红糖。

除带有甘蔗原香且颜色呈棕红外，味道与白糖并无太大区别。

若因熬制过度，搅拌时不能起砂，还可放任其凝固成整块硬糖。

这种硬糖倒也不影响口感，直接含在口中食用也可，做菜时捣碎为砂糖也可，只要变成了糖，怎么用都无所谓。

陈丹之所以对蔗糖的制造流程这么熟悉，还得益于现代发达的网络。

从各种各样的途径，总能了解到一些小段的制造工序，而这些工序稍加推演，便成了蔗糖的完整制造法。

或许土著们耗费一生都研究不明白怎么把甘蔗变成糖。

但对来自现代的陈舟来说，这一整套流程十分简单，以至于他第一次动手就成功了。

当然，虽然制糖未失败，但对目睹了整个制造过程的陈舟而言，还是能发现许多不足之处。

除了土著们手法不够熟练，压榨甘蔗的时候并没有将其中所有汁液都压出，造成了资源的浪费外，甘蔗的出糖率也是个严重缺陷。

陈舟不知道现代甘蔗出糖率怎么样。

他只知道，岛上种植的野生甘蔗，大约75斤甘蔗才能产出2斤红糖。

无论怎么看，这个比例都有些过于惊人了??惊人的低。

他曾经计算过，山涧两旁可供使用的成熟甘蔗面积大约有3亩地，这三亩地产出的甘蔗总重在21000斤左右。

也就是说，种了一年多的甘蔗，竟然只能生产560斤，至多不超过600斤红糖。

假如放在现代，除非挂上纯野生甘蔗的噱头，这600斤糖连肥料和人工钱都赚不回来。

即使是在17世纪，陈舟估计他这个“甘蔗地”的产糖率也远远不如欧洲农场主的专业甘蔗园。

而产糖率如此之低，根本原因就在于甘蔗品种??

野生甘蔗生长速度慢、外壳厚、果芯细、纤维多、含糖少，并不适合做产糖的原材料。

但眼下岛上只有这一种适合制糖的植物。

除了甘蔗外，陈舟唯一能想到的制糖材料就是麦芽，它可以制成麦芽糖浆。

然而陈舟并不了解麦芽糖浆如何制造，更不舍得消耗珍贵的粮食作物满足口腹之欲。

因此就算他对甘蔗的产糖率不满，也只能继续使用甘蔗制糖。

毕竟目前岛上只有十个人，年产600斤红糖在现代不值一提，到了这里，也算是个天文数字了。

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