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“豆皮?”
“对,豆皮,也都切一下。”
“好。”
“……”
徐真拿过剥洗干净的鸡,拎着刀,咔咔一顿剁,都斩成了小块。
纯用鸡腿,会更鲜嫩些。
但没那条件,有鸡肉就不错了。
将剁好的鸡肉,放水里稍稍泡洗一下,取出来在一边的大盆里晾着。另一边的锅里注水,放些葱姜料酒,鸡肉放进去走一圈,出出血水,去去腥。
撇去浮沫,捞出来继续晾着。
长勺将水舀出,然后用刷子将余水刷尽。
这刷子是用竹条做的。
老蒋说叫炊帚,最好是用高粱糜做的。
没寻到材料,就用了竹条。
平日里刷锅洗碗,最是方便。
热锅下油,放冰糖熬制。
固体融化,由白变黄,最终成为枣泥色。
秦姐在边上嗅着,说道:“甜腻腻的,是不是放多了?”
徐真笑道:“不会,吃的时候,感觉不出来的。”
鸡肉下锅,滋啦作响。
用勺翻炒,鸡肉裹了糖浆,由白花花的模样,变为黄褐色。铲子不停翻动,以免裹的不匀。这锅是固定的,要不然,她真想端起来好好颠一颠。
“料调好了么?”
秦姐闻言,端过一个小盆,说道:“好了,黄豆酱,蚝油,生抽……青红椒也切好了。”
“行”
锅内仍在滋滋啦啦响着,鸡肉被油煎的微微颤动。
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倒入葱蒜,继续翻炒。
味道开始复杂起来,肉味被激发,开始飘散。
将调好的料倒入,搅拌翻炒。
那股特殊的气息开始显露。
“是这个味。”
秦姐砸了咂嘴,说了一句。
炒的差不多了,加水熬煮。
盖上盖,再掀开时,正咕嘟咕嘟冒泡,每个气泡里都散发着诱人的香味。徐真将香菇尽数倒进去,重新盖上,说道:“朱姨,火小点,焖会儿。”
“好嘞。”
十分钟后,揭开盖,将切好的土豆放进去。
盖上盖,焖了会儿,将千张倒进去。
再掀开时,汤汁已没多少,香气扑鼻,十分粘稠。
将青椒红椒放进去,搅拌一下,没入汤汁内。颜色上顿时明亮起来,非常鲜艳。辣椒被热气一烫,散发出蔬菜的清新气。
然后继续焖。
这次直至众人来了,才重新揭开锅。
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