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兔头单独存放,四只兔腿被分在一起,这些要留到明天做麻辣兔头和烤兔腿。
今晚的主菜是冷吃兔。
白悦把剩下的兔肉全都剁成小块,装起来竟也有满满一竹盆,她撒入盐和姜末加以腌制。
兔肉的土腥味比较重,需要腌制半小时后再烹饪。
趁着等待腌制的空隙,她准备先把另一道番茄鱼片做了。
水桶里养着的石斑鱼依旧活蹦乱跳,白悦捉了一条出来,刮掉鱼鳞、去除内脏。
接下来就到了这道菜难度最大的步骤了——片鱼片。
下大雪那几天,白悦闲着无事,便复盘了自己做过的美食数量。
然后,她发现了美食解锁的一个关键点,那就是并不是她做一道新菜就算解锁了一道特色美食。
新菜必须得有点难度,或者味道比较独特,才能被记入解锁进度。
所以,她今天没有直接用番茄炖鱼,而是选择了难度更高,但更具特色的番茄鱼片。
白悦先用菜刀把鱼头和鱼尾切了下来,再把鱼身分成两扇大片的鱼肉,然后把菜刀放在一边,换上了小刀。
鱼片不能太厚,要不口感不佳,但也不能太薄,否则无法成形。
在片鱼片这件事上,小刀比菜刀更灵活。
很快,一片片鱼片就出现在砧板上,鱼片呈半透明状,泛着一丝微红。
“完美!”
白悦对自己切的鱼片非常满意,小心翼翼地把鱼片盛进装了蛋清的盆子里,轻轻抓匀,这样做出的鱼片会更加嫩滑。
她接着拿出两个番茄,全部切成细碎的丁。
等釜里的油烧热,就眼疾手快地倒入番茄丁,边翻炒边按压,让番茄的汁水更好地被炒出来。
等番茄丁全部成为糊状看不出形状时,她倒入半釜水,开始煮汤调味。
不多时,番茄汤开始咕噜冒泡,酸酸的香味闻着就很开胃。
白悦用筷子一片片地往里面下鱼片。
生鱼片进入煮沸的汤,熟得很快,白悦一直盯着看,等看到半透明的鱼片全部变成嫩白色,她赶紧加盐盛出,这时的火候是最佳的,再煮的话,鱼片不仅会老,可能还会碎掉。
一道红里透白的番茄鱼片成功出锅了。
盛出的鱼片上挂上了一些番茄的颜色,看上去更加诱人,中间还被白悦放上两片薄荷叶,整个菜式瞬间显得更加高级。
刚刚等着煮汤时,白悦还顺手解决了今晚的素菜,番茄切片撒上蔗糖,酸酸甜甜,解腻开胃。
现在,只剩下一道冷吃兔了。
兔肉已经腌制好,白悦先把兔肉在热油中炒干水分,才加入姜末和辣椒碎爆香。
爆炒过的兔肉慢慢染上金黄色,在红辣椒的映衬下显得更加美味。
“好吃!”
羽大口地吃着兔肉。
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