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第三十八章 翻桌率（第1页）

短短三个星期内，夏朵小铺的营业额已经突破了六万块，按这样的趋势，如果扣除了成本和人员工资等，纯利润也应该会超过二万块。沈妈妈一共投入了十来万，如果按照这样的速度，一年左右就可以回本了。所以说，刘婶的高兴不是没有道理的。以九十年代初期的东北餐饮业而言，能够有这样的营业额已经非常惊人了。要知道，现在的夏朵小铺还仅放了四五张桌子，把这个营业额摊到这四五章桌子上，那么每张桌子的平均营业额更为惊人。沈一一认为，在甫一开张就能有这样的营业盛况，绝对是开了一个好头。未来，如果能想办法把夏朵小铺二边的铺面也吃下来，与夏朵小铺打通，增加桌子的面子，想必营业额的增长更能翻倍。

只是沈一一发现了一个问题，除了刚一开店时的高速成长外，最近的一个星期，突然每天的营业额比前二个礼拜有一定程度的下降，而且每天的营业额似乎都碰到了一个上限，既没有降低，但也没有再增加了，几乎是维持一条水平线。如果这个数据是真实地反映了店面的实际经营状况，那么就很奇怪了。因为按常理说，每天的营业额应该各不相同，因为每天的营业额是随机的，不应该会这么有纪律地统一维持在这样的一个数字上。出现这样的一种连续几天持平的情况只有二种可能，一种就是账目出现了问题，第二就是经营出现了某种情况。

沈一一不相信刘婶会故意做假账给她，因为没有这个必要。夏朵小铺现在经营是蒸蒸日上，前景可以预期，更何况刘参谋长怎么说也是自己老爸的下属，所以以刘婶的精明个性，一定不会在账本上弄虚作假。那么很显然，小铺的运营现在出现了大家之前没有预期过的一种状况。

沈妈妈饭后削了一个水果，正要拿给女儿吃，看到女儿皱着眉头正在看账本，就问起了缘由。沈一一把自己的顾虑告诉了妈妈，沈妈妈沉吟了片刻，点了点头说:“一一，你的想法很有道理。妈妈建议你把刘婶找来了解一下情况。不过你和她的谈话一定要注意方式方法，不要让刘婶以为我们在怀疑她，那样就不好了，知道吗?”

沈一一点头答应了。她亲自拿着账本去找刘婶。敲了刘参谋长家的门后，出来应门的是刘敏。刘敏看见沈一一很惊讶，以为沈一一突然想到了什么排练上的问题要来跟她说呢。沈一一也就先和她说了一下明天要开始练歌了，一定要保证这段时间不能感冒，不要到时候发不了声。刘敏自然就答应了。

等来到客厅的时候，沈一一发现刘参谋长正在看电视，而刘婶呢，居然捧着一本书在旁边桌上阅读呢。在别人家长在的时候，沈一一还是很能够扮演好一个乖孝的角色的。所以有礼貌地问候了刘参谋长以后，她直接对刘婶说，刘婶能不能到我家一趟，我妈找你有事呢。

刘婶当然是满口地答应了，夹着书就跟着沈一一出了家门。等来到沈家，沈妈妈早就泡好了茶，在客厅等候着刘婶了。

等大家坐下后，沈一一就说:“刘婶，你刚才在看什么书啊?我都不知道你喜欢看书呢。”

没想到平日挺泼辣的刘婶却脸一红，把手上夹着的书皮给露了出来，沈一一眼尖，发现是一本《管理学》。她有些讶异地看了看刘婶，刘婶现在的职务在夏朵小铺里是叫店长。在93年的沈阳的餐饮业，这种日式的称谓不多见，但老一辈东北人对这样的称谓却也不陌生，因为在抗战时期，东北可是日本窃占的沦陷区。所以沈一一其实用这样的职务安排其实是有失误的，好在平时沈一一都不叫她们职务，都叫婶，二来这些婶们也大都不是东北人，所幸没有对这样的职务名称感到反感。

沈一一和刘婶开个玩笑:“行啊，刘婶，真的是干一行爱一行，开始研究起理论来了。”沈妈妈责怪地看了女儿一眼:“一一，说什么呢，没大没小的。玉霞姐，别生气啊，孝子不懂事。”

刘婶却不以为然地说:“别这么说杨大夫，我现在的确是上轿穿耳朵，临时抱佛脚。你说你们这么信任我，把这么好的一家店托给我管理，我一定就不能把这店给管坏了。我在老家是当过妇女主任，可那是在农村。现在在城里管店，那和老家那活计完全是二回事。我就想着，我张玉霞别的没有，就有一股劲儿。不懂我就学，就不信学不会。”

母女俩都被刘婶这直来直往的爽利脾气给感动了，所以接下来，也就不绕圈子了，沈一一就直接问刘婶觉得为什么最近一周的营业额和前二周有明显不同，同时再三声明绝对相信她，只是希望她能回想一下店里的营业情况和前二周有什么不同。

刘婶仔细想了一下，有些疑惑地说:“没什么太大的差异啊，每天也都是那么多人坐满了位子啊，从开门到关门椅子上没有少过人啊，都坐满的。这我还真想不出是啥原因。”

沈一一听到刘婶这么一说，却突然眼睛一亮，原来如此！

她笑着对刘婶说:“刘婶，我已经明白了，谢谢你提供的信息。”刘婶听她这么一说，却丈二和尚摸不着头脑地说:“我说啥了，你就明白了?我说一一啊，和刘婶仔细说说，刘婶和糊涂着呢。”沈妈妈也疑惑地看着女儿，不知道女儿是什么意思。

沈一一对妈妈和刘婶二人说:“刘婶刚才说的话里有一个关键的信息，就是我们店里的桌子一直是满着的，也就排除了桌子空着的情况。可是桌子既然是满着的，却没有达到最高营业记录，意味着单位时间的营业收入减少了。换句话说，有客人用了更长的时间占用了我们桌子，却没有点更多的食物。”

其实这是可以预期的，因为夏朵小铺的营业环境在目前的这个档次的饮食店里是独一无二的，所以一定会有客人想在这个店里多呆些时候。客人愿意在店里多呆些时候能够增加店面对客人的粘性，但对于想冲业绩的沈一一来说，却不是乐见的。

刘婶还有些不明白，而沈妈妈不愧有商人的血统在，却听出了沈一一的意思。她问女儿，现在该怎么改进比较好呢。

沈一一想了一下，便决断地说:“我们现在没有更多的钱来拓展店面，所以要提高收入，一定要提高翻桌率。”

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