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不得不说,能在没有辣椒的情况下,很好复刻出后世经典川菜,得益于孙寡妇做的酱。
陆雨昭又试做了水煮鱼片,孙寡妇学得很快,陆雨昭尝了味道,大差不差。
临走前,她同孙寡妇顺了几瓶茱萸酱和豆豉酱。
并说:“你多做些备着,往后的菜都用得着。”
孙寡妇迟疑点头,以往这些酱都是应急下饭的,偶尔用来蘸酱,她极少下锅爆炒。
她看不出陆娘子是哪家的手法,她从没见过,但似乎就是川式饭菜。
陆雨昭心满意足地带着酱回了家,不日,便在小厨房又做了回水煮鱼片。
今日厨房采买了新鲜的草鱼,杀鱼她不在行,让刘三娘处理好了,鱼肉片成薄片,加盐、胡椒粉、料酒、绿豆淀粉抓匀,腌制片刻。此时没有土豆玉米,淀粉大多从绿豆中提取的。
如果追求更顺滑的鱼片口感,可以再加蛋清。
只是分离蛋清麻烦,再者不做其他菜,造成了蛋黄的浪费。唔,既如此,干脆用剩下的蛋黄,再添一个蛋做蛋炒饭吧。
灶炉的火烧好了,她往炒锅里倒入油,加茱萸酱、小茴香、花椒炒香。可以多炒一些,花椒辣油盛出下次备用,平日可以用来拌菜。
留一点花椒油在锅底,而后放入葱姜蒜、豆豉酱,这一步是煸炒红油。再冲入沸水,洒少许盐、胡椒、糖,色泽浓郁的红油汤底便做好了。
陆雨昭一边往红油汤里下鱼片,一边示意刘三娘往砂锅锅底扑上香芹、豆芽。
煮一两分钟鱼片便熟了,关火,鱼片同汤底盛进砂锅里,然后就到了颇有仪式感的最后一步——
烧热少许花椒油,在它还沸腾着小泡时,“哗啦”一下浇在鱼片上!
往砂锅鱼片汤上点缀少许生嫩芹菜,嗯,水煮鱼片,大功告成!
这碗水煮鱼片一端上来就刺激着味蕾,顾昀便是闻着味来的,他负手出现在小厨房时,众人皆愣了愣,只有陆雨昭沉浸在自己的杰作里无法自拔。
她得意洋洋道:“你们快尝尝!看看我还需要什么改进的地方。”
无人上前,岁微自觉把手中的筷子递给了顾昀。
顾昀从善如流地接过筷子,从红彤彤的油汤里夹起一片鱼肉,鱼片薄如白玉,刚入口细腻嫩滑,很快,一股麻辣鲜香刺激着味蕾,一片,两片,越吃越上瘾。
陆雨昭才注意是顾昀,不由冲他竖起了大拇指,“欸,你这么能吃辣啊?”
顾昀:“……”
他放下筷子,静默两秒,吐出一个字,“茶。”
阿宽迅速反应过来,“我去给郎君拿!”
阿宽急匆匆冲出厨房,陆雨昭懵着眨了眨眼。
不刻,她闷笑起来。
陆雨昭伸手拍了拍顾昀的肩膀,“喂,别逞强,不能吃别吃了。”
顾昀握住她的手腕,从肩上抓了下来,放在手心把玩。
少年扬唇笑道:“好吃,夫人做什么都我都爱吃。”
陆雨昭笑着笑着,被他一番真假不辨的话惊悚得头皮发麻,猛咳了起来。
“咳、咳咳咳——”
“夫人怎么了?”顾昀十分好心地
拍着她的脊背帮她顺气,语气温柔得刻意。
陆雨昭乐极生悲,“你、你你……”
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