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所谓的分子料理,陈阳也有过一些了解。
简单来说,就是打破食材的分子结构,将食材以另一种形态展现出来。
最常见的例子,我们小时候家里应该都做过赤豆冰棍。
赤豆煮至烂熟,加入牛奶和糖放入模具内冻成冰棍。
这就是最平民的分子料理。
但如果你以为分子料理仅此而已那就大错特错了。
在更专业的人士看来,美食不仅仅是一件填饱肚子的机械操作,更应该是一种艺术的表达方式。
比如发现这道水晶南瓜派的achatz,他在28岁那年失去了味觉,但跟陈阳一样,他也是继承了家族小店的厨师一枚。
为了生意,也秉承着对美食的不懈支持,grantachatz开始尝试在纸上画出菜肴,标注出味道,拍照传送给餐厅的厨师,通过把新颖的想法创意交给他人执行,achatz不仅探索出了高效的管理方法,更是将分子料理的理念贯彻执行到了极致。
另外说一句,achatz家的餐厅名叫alinea,作为洛杉矶唯一一家米其林三星,常年霸占worldbest50榜单第六名,也就是全球五十佳。
水晶南瓜派作为这家餐厅的主打菜品之一,这道甜品在alinea是不单卖的,只能在set里吃到,吃一餐400刀起步。
陈阳没去过漂亮国,自然也没吃过400刀起步的套餐。
他研究了一下金卡下方,关于水晶南瓜派的做法。
好家伙,还没细看,第一项就让他打起了退堂鼓。
制作工具:旋转蒸馏仪
“卧槽!”等陈阳看完这个玩意儿在某宝的价格后当场震惊了。
最便宜的旋转蒸馏仪也要5000多。
“开什么国际玩笑!我有这五千多,干点啥不好!”
本来还开开心心收获金卡的陈阳,光是制作这道菜,前期就要投资五千块,顿时感觉金卡也没那么香了。
什么叫鸡肋?
这就是了,食之无味弃之可惜,图片上的甜品确实很诱人,但什么不干就要花五千,再说了这玩意买回来,暂时只能用来制作水晶南瓜派,性价比实在不高。
“弃了弃了!”陈阳直接暂时放弃。
“叮!主线任务,拥有一家属于自己的店,并在新店开业第一个月内制作出十二种s+级淮扬菜菜品!”
“主线任务:完成成进度012!无s+级淮扬菜菜品收录!”
“叮!“分支任务:寻找自己的第一家小店,并装修完成。任务时限,36小时。任务提示:店铺装修套餐可以瞬间将您的小店装修成型。”
“分支任务奖励:锤肉鱼饼汤。”
突然出现的任务让沉浸在鸡肋金卡中无法自拔的陈阳突然被惊醒了。
纳尼?
原来之前得到的店铺装修套餐是这么用来着?
再想想12道s+菜品要在一个月之内完成,陈阳觉得这事儿拒绝米其林评级的三星小店(我是泡泡)快书库
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