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酸笋是很好的配菜,不仅可以用来做酸笋鸭、酸笋鱼,酸笋鸡杂等等,还可以切碎做馅料,包饺子、包包子、烙饼子等。
挖大竹笋需要技巧,必须控制下锄头的方位和力度,先把竹笋周边的土壤整松,才能更好地确保竹笋能完整挖出来。
姜梨简单向大家说了些注意事项,然后找到一个弯弯的小笋尖,准备给大家做个标准的示范。
只可惜,说是一回事,做又是另外一回事。在众人期盼的目光中,姜梨一锄头下去,直接把那个笋尖给劈断了。
“不好意思,刚刚太激动了,所以不小心手误了。”姜梨不好意思地笑了笑。
“行了,我们知道了,你不用做示范了。”李大娘哈哈大笑,而后撸起袖子,准备开干。
事实证明,姜梨的挖笋技术最烂,所以其他人挖笋的时候,她直接拿着一把小刀,把厚厚的笋壳给剥掉,并把笋肉放在箩筐里。
大家挖笋的技术越来越好,姜梨根本追不上,所以地上很快就出现了几小堆的竹笋。
“嫂子,这竹笋要腌制多久才能成为酸笋?”杜秀红见竹笋的数量不少,于是也过来帮忙。
“一个多月就可以了,但是保存得好,可以放几年。”姜梨一边说着,一边利索地把笋壳剥掉。
“哦,那还挺快的。我们这边几乎没人吃竹笋,所以更加不知道酸笋为何物了。我们可以多做些,到时候拿去卖钱。”杜秀红越说越高兴,越说越激动。
姜梨含笑点头:“嗯,这大竹笋除了就可以做酸笋,还可以做笋片炒肉,以及笋块煲鸡。有条件的话,我们是可以多弄些。”
第34章腌制酸笋
一个时辰不到,大家便收获了满满三箩筐的竹笋,被剥了壳的那种。
兴许是因为收了工钱的缘故,所以李大娘和杏花干起活来十分卖力,根本就不偷懒。
回到家里之后,杜秀红又挑着桶去井里担水,其它人则处理这些竹笋。
因为做酸笋是有条件的,为了口感和味道,需要新鲜的嫩笋。所#以大家必#####须把那些稍微老点的部分给切掉,并把块头比较大的竹笋一分为二。###
杜秀红的动作很快,两个来回就把装水的大缸给装满了,并另外囤了两桶水。
姜梨这时候又皱起了眉头,家里最近用水特别厉害,所以杜秀红有时一天要挑三回水。
她们家现在只有一个水缸,着实不便,怎么也得再买口水缸才行。要不然,这每次用水一多,就得临时挑水。
酸笋的腌制方法很简单,将竹笋在热水里氽煮一会儿,然后放入无水无油的盆子里放凉。
待竹笋放凉后,把它们放入干净无水的坛子里,并加入满满的凉盐水,盖上盖子即可。这凉盐水的浓度不能过高,防止腌制出来的酸笋味道差。
一个月后,酸笋便腌制成功,可以开坛试味。只要不沾上生水,并盖好盖子,可以保存几年。直至笋肉变成了黑褐色,其口感依然脆爽。
和昨天一样,姜梨在李大娘和杏花离开之前,便当场结算了工钱。
李大娘二人是铁定了心要跟着姜梨她们干,所以今天收钱的动作很干脆,没有说半句客套之词。反正她们那么勤快,请她们并不亏。
等外人一离开,阿梨又去了茅房,憋了很久的陈氏终于开口了:“秀红,我不是嫌弃你们花钱,我只是觉得……”
但她话才刚说到一半,杜秀红便直接打断了:“娘,那你告诉我,有哪些东西是不该买的?你现在有功夫叫我们省钱,以前怎么不多多努力挣钱,让我们过上好日子呢?”
“怎么?是因为我们家穷了一辈子,所以你觉得我们不配花钱,就算挣到了很多钱,也必须像以前那样缩手缩脚,对吗?”
“我是你亲生女儿,你说得再难听,我心里也不会真正记恨,但嫂子不一样。哥哥在战场上死了,她年纪轻轻便做了寡妇,没有离开的心思。”
“说句不好听的,这挣钱的法子和渠道,都是嫂子一个人想出来的,我们母女二人顶多就是个卖死力的。就算她花再多钱,我们也没有资格干涉,你明白吗?”
“你别老是想着,现在我们花钱多,以后就没钱用了。有嫂子在,我们家绝对会越来越富裕的,你就别操那份心了。”
杜秀红一口气说了那么多话,直把陈氏说得一愣一愣。虽然杜秀红的话没有错,但她还是觉得不太踏实,总觉得姜梨很“败家”,不会过日子。
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