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杀猪菜(第1页)

我们进去的时候,屋子里已经开始放桌子了,在村里,女人坐炕上吃,地上坐的都是喝酒的男人,一个炕上摆了两个炕桌,这样能多坐一些人,炕里的那个是张奶奶,旁边坐得是六奶奶,因为老妈属于年轻的小媳妇,现在是吃不上的,要加菜之类的,所以我和王赫直接做到了张奶奶旁边,刚上去,我们就开始叫人,因为都是一个村子的长辈,我和王赫都能叫全,因为我们两个嘴甜,再加上张奶奶的辈分,所以大家也都很喜欢我们。

我们刚做好,就准备上菜了,端上来的先是一盘血肠,也就是今天杀猪菜的招牌,血肠,将肠子上的肠油扒下来洗干净等着烀,他们洗肠子用烧水的壶灌上热水直接倒进肠子里就洗干净了,一般厉害的杀猪匠可以闻出来盐放得合适不合适,这样才能做出好的血肠,如果再接猪血之前,水放多了,就要将4个鸡蛋打成蛋液放进去,这样煮出来的血肠就不会切不住了。

灌血肠用的是小肠,将每根肠子的其中一头都用线绳系上,还要准备这样的漏子,先将猪血中的血筋用手揉开,将血肠下入锅中,烫至肠片卷曲后,用漏勺捞出放在汤内炖好的菜上面,另往锅中汤汁里调入味精,起锅倒入汤,最后撒上香菜节,随蒜泥味碟一起上桌即成。放在锅里煮的时间不能长,长了不好吃。灌血肠后,往往还剩下一些猪血,农民舍不得扔,倒进大锅煮,也很嫩很好吃。

虽然血肠很好吃,不过我不是特别喜欢,我最期待的就是,杀猪菜,也就是烩酸菜,终于端上来了,一大盆啊,满满的,热腾腾的,冒着白烟,大冬天吃这么热腾腾的,特别的舒服,盆里黄白两色打底,淡黄色的便是酸菜丝儿,白色的是粉条儿,上面浮着猪血、血肠、猪肚片儿、猪肝、猪肺、猪心,还有好多五花肉片儿,香气扑鼻而来,香喷喷的,大家都迫不及待舀一口尝一下,味道真好,浓香袭人,酸菜清脆爽口,猪血一小片而滑滑的嫩嫩的,吃一口便滑溜溜钻进喉咙。血肠,放在里面也变得也非常的嫩,如同吃嫩豆腐,融入了浓浓的肉香,没有丝毫血腥之气,一直香到心底。再夹一块五花肉,肥而不腻,好香好香!

杀猪菜其实很简单,切成大块的猪肉,被放到大锅里煮熟后,再切成片,现在家家用的都是直径大约1米左右的大锅,做饭的时候连炕就一起烧了,做杀猪烩菜主要靠东北自家腌的酸菜,要用大约15棵左右做法也很简单,熟猪五花肉切成片、猪下水、猪骨头斩成大块,放锅里炖,边炖边往里加酸菜,等肉菜烂熟的时候,再下蒸好的血肠煮熟,色泽微黄透亮儿;白肉是带皮的大片儿五花肉;血肠做起来要用新鲜的猪血,加入葱花、盐等料调味后灌入肠衣,煮时掌锅的要拿根长针,不时地在血肠在扎一下,待到针眼不冒血时立即出锅才能保证血肠的鲜嫩。这三味共入一锅咕嘟咕嘟的炖出来,猪肉中的肥油已经被酸菜拿净。

第三样是一块4、5斤的肉方子,大块的猪肉烀熟后切成大片,有肥膘有瘦肉,煮熟后切片端上来,蘸着蒜酱吃,解腻增味,最是原汁原味的鲜香。猪心脏和肝脏之间的那部分肉,口感筋道,同样要蘸蒜酱吃才好,村里的小媳妇们,还在捣蒜泥,蒜泥用量比较大,需要一小盆,用来做蒜泥汁,蘸煮好的白肉和猪心肉。

第四样是,柴骨肉也作拆骨肉:是从大骨头上剔下来的纯瘦肉。说“拆”,是指大块的瘦肉要用手撕开;说“柴”,是因为这肉烀熟后肉丝分明卖相好看。蘸料就是最简单的蒜酱,其实拆骨肉是最好吃的,因为都是活肉,不像别的地方肉有点死,没有这个香,菜也不用怕不够吃,看到桌子上的菜变少了,随时都有人来添菜,杀猪菜,讲究的就是吃得饱,吃得好,大家都是随便吃。

大家很快就吃得差不多了,吃饭的度也都降下来了,刚刚都是一直在吃菜,没有人拿馒头,现在肚子里有点底了,就开始吃馒头了,我和王赫其实也吃得差不多了,因为个子小,胃也小,吃一点就差不多了,不过味道真的是太好了,我都没有舍得放下筷子,已经很多年没有吃过这么好吃的猪肉了。

王赫看到我一直没有放下筷子,也就在旁边陪我,六奶奶看我们两个吃得慢,在添菜之后,给我们一人弄了一碗肉,其实我已经很多年不吃肥肉了,因为觉得太腻,但是现在肚子里没有油水,肥肉才是村里人的最爱,大家都喜欢吃,自然我的碗里虽然五花肉居多,但是基本都是白白的肥肉,我也有点吃饱了,根本吃不下这么多。

现在是不允许剩饭的,更别说剩下肉了,我看着碗里的肉愁,王赫也看出了我的想法,把我碗里肥肉基本都夹走了,剩下的都是相对瘦一点的,大家都在聊天,也没有人注意到我俩的行为,六奶奶聊完天看我碗里的肉少了很多,想再给我加,我赶紧把碗拿在手上,“六奶奶你给石头哥哥夹吧,他碗里都没有肉了”石头是六奶奶的孙子,虽然没有比我大多少,长得很壮,而且特别的能吃,我坐在他旁边,看着他吃了一碗又一碗的肉,而且肥瘦不忌讳,看得我都愣住了,这真的是有实力阿,怪不得长这么壮,其实王赫也很能吃,但是和石头比起来就差多了,王赫虽然不挑食,但是吃饭的时候也不会狼吞虎咽,看起来很有礼貌,也是张奶奶教育的好,毕竟村里的孩子,都没有那么多的讲究,六奶奶看见石头碗里没有了,又夹了满满一碗,在农村能吃是福,我和王赫下桌的时候,大家还在说石头是个有福气的孩子。

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