520美书楼

手机浏览器扫描二维码访问

第一百一十二章 黑魔芋和白魔芋（第1页）

“鸡皮？”

隋便愣了下，才听明白，惊讶问：“你是要用魔芋来代替鸡皮的口感？”

“对。”

李逸笑道：“和懂行的人说话就是痛快。”

隋便没笑，他在脑海里思索着用魔芋来模拟鸡皮的口感，越想越觉得可行，忍不住砸了下掌心，赞叹：“好像是可以啊！魔芋只要把浓度增加一点，那么韧性就和鸡皮有点像了，用来模拟鸡皮，绝对没问题。”

说着，他看向李逸，惊叹笑问：“这招巧妙啊！你是怎么想到的？”

“是古人想到的，不是我。”

李逸解释：“仿荤菜里，对荤菜的仿制、模拟是很细致的，不同部位用到的材料都不相同。

就拿仿荤里的素东坡肘子来说，一般会用面筋来模拟瘦肉的口感，用冬瓜来模拟肥肉，用萝卜、笋来模拟骨头，那么魔芋模仿的就是皮了。

在仿荤菜里，魔芋的用法很多，素东坡肘子，素东坡肉里，它就是皮。

素酱爆牛蹄筋里，它就是蹄筋。

素葱爆海参里，它就是海参。

仿荤菜里，魔芋的作用，归根结底就四个字，胶原蛋白。”

随便听得认真，不住点头，赞叹：“今天真是学到了，啥话也不说了，你是真大气！”

说着，他就冲李逸竖起了大拇指。

李逸说的这些东西，是仿荤菜的原理和精妙之处。

如果在以前，那都是秘不外传的秘方。

厨艺的原理都是相通的，尤其是对于隋便这样的顶级厨师而言。

只要明白了原理，那么相关的菜，他基本上就能复刻个八九不离十了。

而且原理搞明白以后，他甚至还能举一反三，自己再创造新的菜品出来。

比如只是这一会儿，他已经有好几个点子，打算回去试试了。

“伱有东西是真教啊！”

隋便笑着感慨：“人家有这样的绝招，都是藏着掖着，你倒好，什么都往外说。”

“这有什么？一点小技巧罢了。”

李逸随口说了句，跟着就笑道：“不管是什么技巧，想要学到精深都不是那么容易的，我会的东西，真教起来，还真没几个人能学得会。”

“这点我相信。”

隋便感叹：“你那手刀工，就算手把手教我，我都未必学得会。”

“太谦虚了。”

李逸笑道：“学个三四成还是没问题的。”

“是吧……嗯？”

隋便回过了神来，笑骂：“你还真不客气！”

无境之剑  从尸解仙开始  修仙：我是人类，不是人族！  团宠小祖宗，有亿点禽兽怎么了  主角李今安黄瑾  剑指仙途  我直播画冥币，水友全是神仙大佬  长生的我只想苟到无敌  我靠系统养活十八个弟弟妹妹  师尊，弟子只想欺师不想灭祖  神武天帝  仙路余烬  我能进入蜀山游戏  全球婚配：我能看到游戏提示  重生七零飒妻归来  霜雪照曦言  山里的龙王  火力为王  洪荒之真相只有一个  卷王夫妻今天也在互演情深