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棠溪本来就打算做三道菜,正好缺一道素菜,这萝卜就有用途了。
“溪溪,你打算做什么?”毛若兰有些好奇,这白萝卜吧,素炒的话味道不怎么好,可得加上肉去炖,这才入味,软烂,这才好吃。
可眼下,毛若兰看得出来,这厨房的肉类都有安排了。
这得怎么做一道菜啊。
“红烧萝卜。”棠溪眯起眼笑了一下,“刚想到的主意,也不知道成不成。”
想法是有的,但棠溪也不是很确定,毕竟也很久没有做过了。
毛若兰也不追问,见棠溪有信心,就出去了。
许清和过来看了一眼,问道,“溪溪,你打算做什么?”
他和陈乐安都把青菜给洗干净了,现在是没有什么事情可做的,正好可以帮忙。
陈乐安被林光辉叫去了,而林光辉也跟陈乐安聊得来,向安平看着也没有意见,倒是挺高兴他们两人能说到一块去的。
“就是红烧萝卜。”棠溪再说一遍菜名,继而把萝卜递给他,“洗干净后去皮,再切成大小一致的方块给我。”
“好。”许清和接下任务了,这对他来说已经是很轻松的处理了。
棠溪则是继续去准备土鸡。
她挑选了一只土鸡,但并不打算做白斩鸡,这一道菜昨晚已经做过了,今晚再做就没有任何的新意思了。
所以,今晚,棠溪打算做一道文昌鸡。
这也是南城这一带的地方特色,不过这一道菜的起源也有人说是椰市那一边传过来的。
但是真是假,棠溪就不清楚了。
眼下成了南城这一带的特色菜的的确确是真的。
文昌鸡的做法也是比较简单的,不过最主要的还是在选用材料上。
比如说,这文昌鸡的鸡得在山林当中放养六个月,让它们吃纯天然的食物,又能得到广阔的地方活动自如。
最后,上桌之前,还得把鸡放在安静僻静的地方饲养,不让它随意走动,慢慢长肉,大概三十天,就可以洗个干干净净的澡,上桌了。
但现在吧。
棠溪对鸡肉的要求没有那么高,只挑选了菜市场上普通的走地鸡,也就是土鸡了。
准备好食材之后,就是处理鸡肉了。
第一步,则是把土鸡洗一个干净的澡,去掉身上的羽毛,冲洗干净之后,再放入微微沸腾的二汤锅中用小火浸泡十来二十分钟到刚刚熟为止。
在这里,棠溪跟洗完萝卜回来的许清和解释一下,什么叫做二汤。
有二汤自然也会有头汤,而头汤则是指从煮生料的汤锅中提取的首批汤。
淡二汤在菜中又被称为毛汤,与头汤相比,一般是部分头汤提取或部分原料捞出后另加清水继续熬制的汤。
这种熬制出来的淡二汤汤色淡不浓,鲜味明显不及头汤,只用于一般菜肴的调制或氽汤。
“嗯嗯,我明白的。”许清和在棠记这么久了,还是第一次听说顶汤、上汤、二汤、淡二汤的区别。
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