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第一百七十章 三道炸（第2页）
围在李逸身后的刘艺菲、黄小明和吴垒齐刷刷的深吸了一口气。
“好香！”
李逸回头看了他们一眼，笑道：“泼辣椒一般要泼三道油，这是第一道。
第一道油要没过辣椒面，让辣椒面里的水分快速蒸发，也让这些白芝麻快速炸熟，释放出香气来。
这就叫一炸香。”
说着，他拿起筷子，将泼了第一道油的辣椒面搅拌均匀，让边缘没有被泼到的干辣椒面也沾染了菜籽油，变得湿润了起来。
一边搅拌，他一边解释：“记住，泼第一道油的时候，就要把这些干辣椒面全都拌匀。
这样可以在泼第二道油的时候，让油快速快速分散开来，把温度传导出去，让各个区域的辣椒面都被炸香。
而且包裹了一层油以后，也可以避免这些已经被炸了一道的辣椒面被炸糊。”
说着，他就将一旁剪成了小段的七星椒拿了过来，倒在了拌好的辣椒面上。
跟着，他就再次舀起了一大勺油，浇在了七星椒段上。
滋啦！
又是一阵油响，一股呛辣的香气腾起，让刘艺菲几人都捂住了鼻子，轻轻的咳嗽了两声。
“这是第二炸，叫二炸辣，顾名思义，这道油是为了激发出辣椒的辣味来。
但温度不能太高，避免分解辣椒素，但也不能太低，不然析不出辣椒素来，保持在五六成热的温度就可以了。”
李逸说着，就关了火，一边解释：“在泼第二道油的时候，就要关火了，第三道油需要的温度要低一些，如果还保持五六成热，就会炸糊了。”
说着，他就拿过了灯笼椒的细辣椒面，倒进了盆里，然后用筷子搅拌至均匀。
等他搅拌好了，锅里的油温也降下来了。
他伸手感受了下，就说道：“现在油温已经到三四成热了，刚好炸第三道。
这第三道叫三炸红，也就是让辣椒把菜籽油染成红油的关键。
三四成油温的时候，辣椒红色素会更容易析出。
这里加的是细辣椒面，也会更容易析出红色素。
而且还有前两种辣椒被析出的红色素，三道油炸过以后，红油就做好了。”
说着，他将锅中最后的油一起全都倒进了盆里。
滋啦！
一股辣香味瞬间窜了起来！
“哇！”
刘艺菲几人齐齐惊呼了声：“好香！”
“这次比第一道油还香啊！”
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