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第五百章 胃口调动(第1页)

“啊?一块都没了?”

小郭慌忙跑到锅边,却发现连块肉渣都没剩下。

“这鸡真嫩。”

廖文东仔细品味着鸡肉的口感和味道,半晌后才咽下,随即点头赞叹:“鸡肉细嫩,鸡皮脆滑,口感真不错,比白切鸡还要嫩一些。”

李逸一边起锅烧油,一边随口说道:“这鸡就是用白切鸡的做法来做的。”

“是啊!”

小张一边嚼着鸡肉,一边说道:“我看着逸哥做的,他先把鸡飞水飞到七成熟,然后关火用余温浸熟。

刚才切开的时候,鸡骨都是红色的,还有一点点血丝的。”

小马嚼着细嫩的鸡肉,赞叹:“这仔母鸡的肉果然嫩,连鸡胸肉都这么嫩,而且还没骨头,太爽了!”

“你们注意调味。”

廖文东提醒他们:“这个醋香味的比例就特别好,拿得特别准。

它没有那种呛人的刺激感,但醋香味又特别够。

这说明炒的时间刚刚好,不多也不少。

炒得太久,醋挥发太多,醋味就不够了。

炒的时间不够,那就会有刺激感,吃起来会感觉呛。

这个度…唉!你们慢慢学吧!”

廖文东说着说着,就没了兴致。

这菜别说是小张他们了,就连他都做不出来。

原本他还以为自己的【东安仔鸡】做得不错,就算比不上曲园的老师傅,放在一般的湘省酒店里,也能算得上中上。

但在吃了李逸做的这道【东安仔鸡】后,他却被打击到了。

就这份火候和味道的拿捏,他再练个十年,都未必能赶得上。

廖文东看了眼在灶台前忙活的李逸,心情很复杂。

这小子是怎么做到的?

他一个外地人,凭什么湘菜做得比湘省本地厨师还正宗?

这不是砸场子吗?

小郭看着他们品尝着鸡肉的享受,馋得口水直流。

视线落回锅里,他忽然拿过自己的筷子,就下手夹起了锅底上残留的两根姜丝,塞进了口中。

一口咬下,浸满了肉味、醋味、葱味、辣味、咸味的姜丝,混着自身的仔姜味,就在他的口中爆开了。

味道一层接着一层的涌现,争先恐后的在舌尖上舞蹈,小郭挑了挑眉毛,露出了享受的笑意。

虽然他没捞到鸡肉吃,但这姜丝的味道,一点也不比鸡肉差!甚至更好吃!

咕噜~!

小马的肚子忽然响了声。

见众人看过来,他笑着解释:“没办法,这味道太开胃了!给我吃饿了。”

小张闻言,看着李逸正在准备爆炒的辣椒小炒肉,好奇问:“逸哥,这种开胃的菜为什么不放在前面几道上?那样不是更好吗?”

“开胃不是正菜的职责,是冷盘前菜的职责。”

李逸一边炒着菜,一边解释:“在一桌正式的宴席里,前菜冷盘是为了让客人在等候热菜的时候,压饥挡饿,开胃利口的。

所以冷盘需要用一些比较爽口刺激的味道来刺激味觉,提升食客对食物的渴望。

也是因为这个原因,开宴后上的热菜,也要有一定的先后顺序,要起到相应的作用才行。”

听着李逸的解释,廖文东听得认真。

这些理论,小张他们是用不上的,反倒是他这个正儿八经的主厨,听着感觉受益匪浅。

霜雪照曦言  仙路余烬  山里的龙王  我直播画冥币,水友全是神仙大佬  全球婚配:我能看到游戏提示  团宠小祖宗,有亿点禽兽怎么了  师尊,弟子只想欺师不想灭祖  主角李今安黄瑾  修仙:我是人类,不是人族!  长生的我只想苟到无敌  无境之剑  从尸解仙开始  洪荒之真相只有一个  火力为王  重生七零飒妻归来  神武天帝  我靠系统养活十八个弟弟妹妹  卷王夫妻今天也在互演情深  剑指仙途  我能进入蜀山游戏  

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