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“啊?一块都没了?”
小郭慌忙跑到锅边,却发现连块肉渣都没剩下。
“这鸡真嫩。”
廖文东仔细品味着鸡肉的口感和味道,半晌后才咽下,随即点头赞叹:“鸡肉细嫩,鸡皮脆滑,口感真不错,比白切鸡还要嫩一些。”
李逸一边起锅烧油,一边随口说道:“这鸡就是用白切鸡的做法来做的。”
“是啊!”
小张一边嚼着鸡肉,一边说道:“我看着逸哥做的,他先把鸡飞水飞到七成熟,然后关火用余温浸熟。
刚才切开的时候,鸡骨都是红色的,还有一点点血丝的。”
小马嚼着细嫩的鸡肉,赞叹:“这仔母鸡的肉果然嫩,连鸡胸肉都这么嫩,而且还没骨头,太爽了!”
“你们注意调味。”
廖文东提醒他们:“这个醋香味的比例就特别好,拿得特别准。
它没有那种呛人的刺激感,但醋香味又特别够。
这说明炒的时间刚刚好,不多也不少。
炒得太久,醋挥发太多,醋味就不够了。
炒的时间不够,那就会有刺激感,吃起来会感觉呛。
这个度…唉!你们慢慢学吧!”
廖文东说着说着,就没了兴致。
这菜别说是小张他们了,就连他都做不出来。
原本他还以为自己的【东安仔鸡】做得不错,就算比不上曲园的老师傅,放在一般的湘省酒店里,也能算得上中上。
但在吃了李逸做的这道【东安仔鸡】后,他却被打击到了。
就这份火候和味道的拿捏,他再练个十年,都未必能赶得上。
廖文东看了眼在灶台前忙活的李逸,心情很复杂。
这小子是怎么做到的?
他一个外地人,凭什么湘菜做得比湘省本地厨师还正宗?
这不是砸场子吗?
小郭看着他们品尝着鸡肉的享受,馋得口水直流。
视线落回锅里,他忽然拿过自己的筷子,就下手夹起了锅底上残留的两根姜丝,塞进了口中。
一口咬下,浸满了肉味、醋味、葱味、辣味、咸味的姜丝,混着自身的仔姜味,就在他的口中爆开了。
味道一层接着一层的涌现,争先恐后的在舌尖上舞蹈,小郭挑了挑眉毛,露出了享受的笑意。
虽然他没捞到鸡肉吃,但这姜丝的味道,一点也不比鸡肉差!甚至更好吃!
咕噜~!
小马的肚子忽然响了声。
见众人看过来,他笑着解释:“没办法,这味道太开胃了!给我吃饿了。”
小张闻言,看着李逸正在准备爆炒的辣椒小炒肉,好奇问:“逸哥,这种开胃的菜为什么不放在前面几道上?那样不是更好吗?”
“开胃不是正菜的职责,是冷盘前菜的职责。”
李逸一边炒着菜,一边解释:“在一桌正式的宴席里,前菜冷盘是为了让客人在等候热菜的时候,压饥挡饿,开胃利口的。
所以冷盘需要用一些比较爽口刺激的味道来刺激味觉,提升食客对食物的渴望。
也是因为这个原因,开宴后上的热菜,也要有一定的先后顺序,要起到相应的作用才行。”
听着李逸的解释,廖文东听得认真。
这些理论,小张他们是用不上的,反倒是他这个正儿八经的主厨,听着感觉受益匪浅。
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