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三十分钟很快就过去了,棠溪将整只鸡捞起来放入冷水中浸泡十分钟,这样能让鸡皮在预热中发紧,等吃的时候鸡皮就能给人一种Q弹又有嚼劲的口感了。
棠溪在等冷水的时候翻转看了一下整只鸡,鸡皮表面十分紧致,也没有一点儿破损,算是完成得挺不错的。
再且就是鸡皮的颜色亮丽光泽,没有后世市场中买的白斩鸡那般深色。
有些食客就爱颜色深的,不少商家就抓住这一个要点,在鸡肉上面抹上一层橄榄油再加工一下,鸡肉表面的颜色不仅加深了,而且也变得更加油亮有光泽。
看着也会让人食欲大增。
但棠溪从来不会这么做,她要的是保持食物本身最美好的一面,也要体现出食物原身中的美。
那样做出来的白斩鸡是好看,但缺乏了自然的美。
冷水浸泡结束之后,棠溪捞起整只鸡,晾一晾表面上的水分后开始斩鸡。
在南城,白斩鸡可不是随便斩随便摆的,而是有规则的。
首先要将鸡脖子切下来,再斩成大块放在碟子的正中央,而鸡头斩下来后鸡嘴向上摆在碟子的最前端。
紧接着斜刀将鸡翅膀切下来,鸡腿、鸡爪放在一边。
剩下的部分从侧面剖开,鸡胸肉和鸡排分开切成大块,先把鸡排肉放在鸡脖子的两边,后面再放鸡脯肉。
随后,鸡腿剁成大块放在鸡脯肉上面,鸡翅膀切块后放在碟子两边,最后鸡爪放在末端。
这样一来,白斩鸡的装盘就完成了。#@$&
棠溪又在瓷白的碟子上放上了香菜作为装饰,这样看来就更加完美了。
最后一步则是做白斩鸡的调味料,一般是用葱姜剁成蓉状,烧好的热油淋上去爆香,再淋上浸泡鸡肉的汤。
调味料就做好了。
“好了,你端出去吧。”棠溪往围裙上擦了擦手,转眼去看身后的许清和,见他面上带着疑惑,很快就想到了问题。
“你放心,等你出去之后,会有人告诉你怎么做的。”%&(&
棠溪只做了一只白斩鸡,还做好了装盘,而外面有二十三名评委,除了三名评委是坐在一块的,另外的二十名评委都在别处,根本不可能同桌一起品尝。
“好。”许清和的确是在纠结着这一碟子的鸡肉要怎么分配出去,棠溪说了不用担心。
许清和转身找来了托盘和盖子,将白斩鸡送出去。
厨房外面的人早就看到了色泽光亮的白斩鸡了,不少人都忍不住咽了咽唾液,想吃那一碟子的白斩鸡。
看着许清和走远了,棠溪似乎在暂时休息着,有人就开口问了,“棠记的,你们家现在有白斩鸡吗?”
“有的话,回头等你们比试结束了,我们去你们那吃啊。”
“对对对,我们也去。”
“加上我一个啊。”
“还有我。”齐天乐不嫌事大,高高地举起手来,叫喊着也要一份。
看的棠溪哭笑不得,又见众人热情高涨,只好站起来解释,“棠记现在只是小吃店,很多大菜是没有的。”
“不过,我们也有小菜,午饭市的时候也会做几道家常小炒,诸位要是不嫌弃的话,棠记的大门永远欢迎大家。”
见过了虾仁肠粉,又见了棠溪是怎么做白斩鸡和红烧ru鸽的,大家都对棠记的厨艺有了一定的了解,纷纷回答着。
“只要是你做的,什么都行啊。”
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