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第9章手打鱼丸汤
◎“好吃的都要自己吃”◎
校长在主席台上坐着,扶了扶眼镜看到刘老师在看手机,特意点名。
“刘老师,这次重点班还是要辛苦你来带,明年一定让你带高一。”
刘老师丝毫没有被抓包的心虚,泰然自若的点点头。
徐小溪骑着电动车去了水产市场,江县位置在内陆,不靠海也不靠山,不过也有些内河流过。
水产市场距离店里的位置不远,就在江县一中的西边三百米的地方,这里是江县开始发展时候最繁华的地段,现在的特点就是老小区比较多,老人也多,电动车跟自行车是大家最主要的代步工具。
徐小溪来之前就定好了要什么样的鱼,草鱼,草鱼价格便宜,性温,其实对于人身体是有滋补的功效,吃饭不仅仅讲究吃饱,还要吃的好,在记载中,长久吃对身体有意的膳食,能达到药不能及的地步,所以这也是她坚持用温和的中药进行滋补的原因。
各处都在吆喝,这会下午市场的人也不多。
“来看看,最新鲜的虾,刚刚运过来的。”
“小姑娘,这边,上好的鲤鱼。”
徐小溪一一略过,这些都还不行,挑选最新鲜的鱼,一看鱼嘴,二看鱼鳃,三看鱼眼,四看鱼体,这是一个厨师挑选鱼的入门课。
一直到一个胖大哥跟大姐的摊位旁,下面摆放了好几个水池,里面的鱼游动的很是活泼,旁边一个小姑娘趴在板凳上写作业,大姐也蹲在旁边像是在辅导。
“请问这个草鱼多少钱一斤。”
胖大哥在忙着给鱼放氧,听到声音才从车旁边回头看过来。
“这个草鱼都是最新鲜的,市场价九块钱一斤。”
胖大哥笑呵呵的,有些拘谨。
徐小溪听他的语音像外地人。
“那给我先来两条吧。”
胖大哥哎了一声,就拿起来网兜往里面装。
“要现杀吗?”
徐小溪摇摇头,“给我吧,我回家自己弄。”
一条差不多三斤多,两条六斤多,总共花了六十块钱。
徐小溪付了钱就回家了,她刚刚也是在找可以稳定合作的搭档,毕竟她如果要做鱼丸汤,那肯定是有长期需要的。
她到家里自己处理草鱼,宰杀干净,把鱼头跟鱼皮去掉,又从中间劈开,把主要的一根大刺去掉,剩下的鱼肉,一点点的收拾,直到把所有的刺都去除掉。然后过水,尽量的把鱼肉上面的红色洗掉,这样腥味也会成最大倍数的减少。
葱姜用凉水浸泡。
白嫩的鱼肉在案板上开始剁,中间不断地加入葱姜水,直到成为鱼蓉,然后加入蛋清,只需要加盐进行调味,以及少量生粉,在盆子里同一方向不停地搅拌上劲,搅拌的时间越久,鱼丸也会越劲道,再来就是不断地摔打,这个方法也是为了让鱼丸更劲道的。
另外一个锅里,把刚刚的鱼头跟鱼骨头用油小火慢煎,然后加入开水进行熬制,里面放了一味暖胃的药材。
燃气灶上一锅凉水,然后把鱼丸一个个的挤进去,然后差不多一锅有六十个鱼丸。
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