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第405章 改良的经典酱料二合一大章（第1页）

姚石吃过很多种烤鱼。

巴掌大的活鱼或者干鱼，直接放到炭火上，刷上一层酱料，烤熟后趁热吃。

鱼皮紧实有嚼劲儿，鱼肉嫩滑，原本的鲜味辅左以酱料的浓香，口感更加浓郁。

而付宇烤制的秋刀鱼，口感鲜嫩香辣，鱼皮酥脆，特别是加入了浓郁的酱料后，辣味和咸味比较重，咀嚼后，其香味绵长独到，口齿留香。

姚石细细品尝一番后，由衷夸赞道：“这酱料的味道不错啊！”

他是真心觉得这酱料调制的特别好，烤出来的秋刀鱼吃着也非常美味。

付宇却蹙眉问道：“姚厨，你觉得这烤鱼吃着味道惊艳吗？”

姚石一愣。

凭心而论，这秋刀鱼确实烤的非常好吃，但若是论起惊艳而言......多少还是差了那么点意思。

付宇看着姚石的反应，心知他跟自己的想法一样。

这酱料确实很香，但是吃起来，却远达不到让人一口惊艳，印象深刻的程度。

付宇有些失望，忍不住向姚石请教道：“姚厨，这酱料到底是差在了什么地方呢？明明很香，但就是总觉得稍微差了那么一点东西。”

姚石看着一脸茫然的付宇，莫名想起了年轻时的自己。

那会儿，自己急于求成，妄想创新一种更为独到精妙的卤料配方，足足折腾了两个月，却始终不得要领。

他师傅冷眼旁观，任由他胡闹折腾，直到他将自己能想到的所有调配搭配方式都尝试了一遍，最后以失败而告终时，他师傅才对他说了一段话。

他当时听过后，只觉得很有道理，但又想不通道理的真正指向，百悟不透。

直到过了十几年，当他掌握了精湛的厨艺，拥有了丰富的掌勺经验后，有一次无意间想起了这件事情。

这时候，再仔细品味这一番话，才终于有了点感悟。

最后也是借着这番感悟，同赵勐连手创新了千里马的辣炒小龙虾的改良秘方。

“烧烤方面，我真是没什么经验，但是我曾经倒是喝过一道鲫鱼汤，觉得非常惊艳。”

付宇闻言，好奇问道：“哦？什么样的鲫鱼汤啊？”

千里马也有鲫鱼汤，汤水熬成奶白色，鱼刺绵软，融在鲜甜的鱼肉中，入口即化。

喝起来非常美味。

能比店里的鲫鱼汤还要惊艳？

那得是什么滋味啊？

姚石笑着说道：“一般的鲫鱼汤，都是用清水熬制的，我曾喝过一种鲫鱼汤，是用茶汤熬煮的。”

“茶汤？”

付宇来了兴趣：“茶叶煮久了，口感不会发涩吗？”

姚石摇摇头：“好的茶叶，都是越煮越香的。”

“我那年喝过的鱼汤，就是用的产于临沧的古树晒红。”

“像那种古树平时绝不会施农药化肥，熬出来的茶汤不像滇红工夫那样‘浓强’和‘热烈’，而有幽柔甜润的果香，类似荔枝混合百香果的气息。”

“熬煮鱼汤时，也毫不苦涩，茶汤有与干茶一致的花果香，澹澹的甘甜，没有一丝刺激，特别温和。”

“不会压住鲫鱼的鲜甜，还能持久锁鲜，滋味稳定。喝一口，鱼汤鲜香中带着一丝茶叶所特有的香气，是一种回味与生普相似的澹澹话梅味。”

“特别奇妙的是吃光鱼肉，喝到汤底时，汤水已经凉透了，可香气不但不减，反而像生普一样更为馥郁。”

付宇惊叹道：“我从来没想过，茶汤还能用来煮鱼。”

姚石笑了笑：“我也没想到，原来那种清澹馥郁的味道，能让人觉得如此惊艳。”

“其实惊艳的口感，蕴含着形神兼备的双重意义，菜品独树一帜，理念独居一格。”

“你想想，是不是这么回事？”

付宇沉默了，他仔细品味着这句话，原本一直有些飘忽不定的心绪突然就沉淀了下来。

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