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刘章鹏跟在旁边,两人各自闷头做拆骨。
经过昨晚在教学实践课堂中的练习,付宇今天做拆骨的速度明显更快了。
而且拆分出来的鸡骨干干净净,连上面的皮肉筋都被剔的丝毫不剩。
蒸鸡入锅清煮时,付宇闲着没事,转头看刘章鹏做拆骨。
这一看,还真让他看出点问题来。
如果昨晚上,刘章鹏没有跟他说那一番发自肺腑的话,今天他可能看到了也不会特意指出来。
不过现在,少了许多顾虑,付宇索性凑了过去。
“怎么了?是不是我哪里做的不对?”
刘章鹏很聪明,能在一众人里脱颖而出顺利拜师汪玉龙,原本也不是个蠢人。
他瞧见付宇特意过来,赶忙主动询问。
付宇点点头,小声说道:“刘厨,你在拆分鸡腿骨时,挨着大骨头的那根尖尖的细骨,与其同粗骨一同剃下,不如跟肉剃下,再剔除。”
刘章鹏一开始还没反应过来,愣愣的问道:“可是,这样的话,那鸡肉......”
付宇打断了他的话,提点道:“只要最后捆绑时,将皮肉裹好,就可以了。”
刘章鹏做活很细致。
他剔除腿骨时,为了保证鸡肉的完整度,会特意将那根尖尖的细骨同粗骨一同剃下。
但是细骨太细,想要同粗骨一起被完整剃下,会比较耗费时间。
换成同肉一起剃下就不一样了,可以直接脱肉下刀,而被划开的鸡肉在最后用麻丝捆绑时,也不会对外观产生丝毫的影响。
刘章鹏稍一琢磨,也就反应过来,自己之前是有点钻牛角尖了。
葫芦鸡在烹饪时,确实要求务必保证皮肉完整。
但要求是死的,人是活的。
只要稍微一变通,就能省下不少时间,工作量也能轻松不少。
而且烹饪之后,就像付宇所说,只要最后捆绑时,注意一下手法,完全可以轻松解决这个问题。
既省时又省力。
刘章鹏想通了之后,不由感激道:“付厨,你可真是太聪明了!难怪你拆分时的速度那么快,原来我在操作手法上有这么多的问题,我自己完全都没有意识到。”
付宇笑笑,由衷说道:“细节上的问题其实也不算什么毛病,只不过是个人的操作习惯不同。”
刘章鹏可不这么认为,毕竟付宇只是随便指点了他一下,就可以节省下不少的时间,还不用那么费力去拆分细骨。
“付厨,麻烦你再帮我看看,我还哪做的不行呗?”
刘章鹏向来善于抓住机会,眼瞧着付宇有意指导自己,赶忙顺杆往上爬。
付宇也没推脱。
趁着整鸡下锅清煮的功夫,又指点了刘章鹏两个拆分时,不容易察觉的小毛病。
等一整只鸡全部拆分完毕。
刘章鹏对付宇的印象也越发的好了。
他发现付宇对于自己提出的问题,基本上知无不言,言无不尽!
最重要的是,他忽然发现,自己在一些操作上的毛病,连师傅汪玉龙都没有察觉到,付宇却能一针见血的指出来,并教授给他更为巧妙的操作方法。
这就让人细思极恐了!
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