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第三十章 饮茶上（第1页）

众人走回了黄村长的家。赵师傅几人说是休息一会，他们已经在黄村长的安排下吃过饭。李震东带着林火亮，早就在外面体验了深区的饭菜。林火亮直说不习惯，说是没辣椒。这个李震东就真的是爱莫能助了。上哪去弄辣椒？来到岭南的中心地带，想吃辣椒就难了，这个时候根本就没几个人吃辣。后世岭南吃辣，那是八十年代以后，慢慢的，从全国各地吃辣的地方带过去的。

黄村长、黄老板、李震东坐下了。这个时候干什么呢？饮茶！对，就是饮茶，这个是深入到了岭南人和港区人血液中的一种文化。

港区人，每天早上洗漱后，往往是饮早茶。这是享受生活的第一件事。还有午茶、下午茶、晚茶。你去到酒楼、食肆吃饭，先送上来的，就是一杯香气袭人的茶。有那么一句话可以形容：品茗一杯不尽美。酒足饭饱之后，众人也会捧茶以清油腻。如果是逢到周末、假日，或者是合家相请，或者是相约结伴而来。熙熙攘攘的酒楼中塞满“茶客”。平时一般亲朋好友以致生意场上，均以饮茶联络感情，借着“一盅两件”的名义，不知做成多少生意!在港区，你走上街头注意观察，就会现到处都是一个“茶”字。电车、双层巴士上的茶广告。散布在港区各个地方的茶楼等。拿起港区的报纸，你会现，还有很多报纸副刊上有以茶字为名的专栏。

港区人大多数喜欢饮普洱茶，普洱茶比较耐冲泡，茶色够浓，不寒不燥，还有提神消滞的功能。此外，别的乌龙茶、红茶、绿茶、白茶、花茶、六堡茶、古劳茶、溶茶等，当然，还有贵重的龙井、碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、涌溪火茶等等。

黄村长端着茶盘过来了。李震东这回来了精神，这个饮茶是他非常喜好的。只是可惜，黄村长这个饮茶的器具太简陋。在后世，李震东在家，那是专门有一间饮茶室。里面关于饮茶的是应有尽有。

李震东的坐姿本来是随意的，但是等茶盘一端上桌，立即改变了坐姿。端坐在凳子的最中间，身体重心居中，双腿膝盖至脚踝并拢，上身挺直，双肩放松，头上顶下颌微收，双手搭在左右两腿侧上方。

黄老板正言笑之间，侧目看见李震东摆出了这副坐姿，登时就惊愕了，因为这是饮茶中正规的坐姿方式。这个真的就完全出乎了他的预料之外，难道这个少年还懂茶不成？

黄老板那是自小就在茶文化中泡出来的，“小老弟还懂得饮茶？”黄老板更来了兴趣，俗话说得好，碰到同道中人了。李震东迟疑了一下“略懂一二”，还是谦虚一点的好。黄村长可没有在意这个，喝茶就喝，哪来那么多讲究？

李震东也不客套了，反正茶具简单，自然不在话下。把黄村长弄来的水看了一回，苦笑了一下，这是井水。不太好。主茶具用的倒还是陶器，看摸样有了年头。这个还不错。实际上陶瓷是陶器和瓷器的总称。瓷器源于陶器，是陶器生产的展。陶器一般用粘土，少数也用瓷土。而瓷器就是用瓷石或者瓷土作胎。煮水用的也就是大铝壶，煮水的时候就留了心，千万不能把水煮“老”。过“嫩”也不好。黄老板暗暗点头，从这一点看出来端倪。拿过黄村长送上来的茶叶罐，用茶匙拨出少许，这个就是赏茶。简略了。实际上，如果客人来了之后，是要把茶叶拨出少许，放到赏茶盘上，捧给客人观赏。因为这里只有李震东是客人。看了一下，有点奇怪，这是？这种茶叶，李震东还真的比较少看见，这是绿茶，肯定的，条索紧圆，有些像针样的形状，香气清鲜。

看见李震东的低头沉吟，黄老板笑吟吟的，这个茶叶是他带回来的。李震东抬起头，有点不确定“这是蒸青绿茶？”。很少见这类茶叶。黄老板伸出了大拇指“老弟，好眼力”

为什么不好辨认？这是因为，李震东接触这类的茶叶很少。这种蒸青绿茶是华国最早明的一种绿茶制法。在唐宋时期盛行，后来传到日本。华国在明代流行炒青制法后，蒸青绿茶就越来越少。后来还有的产品，大部分也是出口日本。反而是日本一直主要用的就是蒸青绿茶法，并且经过研究，开始实行机械化生产。华国本土流行的是炒青制法，这个炒青绿茶，按加工炒制后外形的不同，分为：长炒青&1t;眉茶>、平炒青&1t;珠茶>、扁炒青&1t;龙井、旗枪、大方等>。还有烘青绿茶：黄山毛峰&1t;条形>、太平猴魁&1t;尖形>、六安瓜片&1t;片形烘青>、信阳毛尖&1t;针形烘青>等。还有一种晒青绿茶，这个晒青绿茶大都是作为紧压茶的原料。李震东和大部分华国人一样，几乎都是饮用的后面几类茶叶。

色绿、汤绿、叶底绿这是蒸青绿茶的特征。高档的香气清新，味甘醇和。

李震东冲泡时采用的手法，是最常见的“凤凰三点头”。手提水壶高冲低斟反复三次，这个意思就是向客人三鞠躬以示欢迎。茶壶放置时壶嘴不能正对客人，正对表示是请客人离开。还有更讲究的，回转斟水、斟茶、烫壶等动作，右手必须逆时针方向回转，左手则以顺时针方向回转，表示招手“来、来、来”的意思，欢迎客人来观看。若是相反动作，那是“去、去、去”的意思。

匀茶的时候是最见功夫的。因为茶汤浓度必须均匀一致。李震东看了水温八十度左右，将滚未滚。其实，煮水的讲究也是很多的，最好是急火快煮。稍等，先转动手腕冲入容器四分之一的水量，不要让茶叶浮在水面，这个叫浸润泡，隔了几十秒后，第二次就要用凤凰三点头的手法冲水入容器，使茶叶上下翻动，茶汤均匀。

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