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加剂品尝师〃的我来说,那已经不是梅干了。只能认
为那是〃梅干味的添加剂〃或〃做成了梅干形状的添加
剂〃。
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含盐分5%的梅干常温下不能保存。为了防止腐
烂,必须用酒精浸泡。
作为原材料的梅干本身可能曾用于制作梅烧酒,
是被反复利用过的,根本谈不上什么风味。只能用
谷氨酸钠(化学调味料)、甘草、甜菊糖、甘氨酸、
山梨糖醇、鲣鱼提取物、蛋白水解物等来弥补味道,
用酸味剂增酸。再使用两三种合成着色剂调出新鲜
的颜色。
这就是用添加剂做出来的〃5%的低盐梅干〃,它
是一种与梅干特有的风味(咸和酸味恰到好处,梅
子的香味充溢嘴中)相差甚远的代替品。
传统的、只用盐和紫苏做成的梅干,到底哪里
去了?
低盐的代价谁来承担
请把超市卖的低盐咸菜翻过来,看看配料说明。
酒精、调味料(氨基酸等)、pH 调整剂、甜
菊糖、糖精、抗氧化剂、山梨酸钾、着色剂、酸味
剂、磷酸盐、增稠多糖类、甘草……
我们会发现低盐咸菜使用的添加剂数量令人吃
惊。
〃低盐,好像对健康有好处。〃
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第24节:大量使用添加剂的加工食品(7)
许多人是因为这样想才买的,但实际上,食用
之后反而会因此摄取了多种添加剂。
低盐的代价,无疑是用添加剂换来的。
承受代价的正是我们自己。
此外,低盐咸菜里还有另外一个陷阱。
那就是盐分的过量摄取问题。
分明是低盐咸菜,怎么会让人摄取过量盐分呢?
因为低盐咸菜中加了抑制咸味的甜味剂,吃的
时候我们不会感到咸。换成传统咸菜,吃一两片就
觉得很咸了,不想再吃。而这种〃不咸〃的低盐咸菜,
吃了五六片后,还会不自觉地想动筷子。
吃得少,口腹不会得到满足。而且还会认为低
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