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等棠记的早点部分都准备好了,棠溪开始准备肠粉的酱汁,传统的肠粉并不是只用酱油调味的,是酱汁。
而肠粉的酱汁并不是想象中的各种调味料凑在一起就可以的。
即是用猪骨、鸡打底再加上葱蒜姜等调料熬出高汤,再加入调配好的酱油混合在一起,这才完成了肠粉的酱汁。
高汤在熬制着,棠溪洗了一把手擦干后,叫上许清和,两人到储物室内搬出了石磨。
石磨滚到院子里架起来后,棠溪用清水洗干净,又叫许清和将准备好的早籼米拿出来。
“溪溪,这是需要我们准备的?”许清和还以为要等到汇丰楼那边,用他们的材料。
棠溪忙着清洗石磨,并未抬头,“肠粉的秘诀除了酱汁就是米浆了。”
“你知道什么样的肠粉才是最好的吗?”棠溪洗干净石磨后,起身活动筋骨,转头问他。
许清和到南城也有很长一段时间了,自然是知道什么才是最好的肠粉,“白如玉,薄如纸,爽滑带韧性。”
“那就是了,这三样都是看做肠粉的米浆。”棠溪拍了拍手,瞥了一眼许清和,“这是一场比赛,自然是什么都要用自己家准备的。”
不是棠溪乐意把人想得那么坏,而是不得不去考虑这些问题。
许清和若有所思地点头,“需要我做什么?”
“磨浆。”石磨很重,棠溪和许清和两人合力才搬得动,还不是抬起来,只能是滚着出来。
不然棠溪也不需要清洗那么久了,就是要将沾在上面的泥土都给洗干净,绝对不能留下任何一丁点的泥巴。#@$&
将米磨成丝滑的米浆是需要时间的,不是转一圈两圈就能完成的。这个任务挺重的,棠溪跟许清和说好了,要是觉得累就休息,不用一口气磨完。
再且就是棠溪准备的早籼米很多,一时半会也磨不完。
“我太久没有做肠粉了,你磨好了告诉我一声。”棠溪补充道,这才去准备做肠粉的蒸笼。
另外还要准备湿浆布。
后世的布拉肠粉很少了,没有几家还在用的,基本都是被铁屉给取代了。%&(&
棠溪将蒸笼都洗干净放在灶台上就等着许清和磨好米浆,就可以做第一道布拉肠粉。
布拉肠粉是传统的做法,相对于铁屉来说,白纱布更加透气,肠粉就能做得更好。
第一轮的米浆很快就磨出来了,棠溪检查过,很满意,米浆非常丝滑,“等会儿你也尝一尝。”
回头,棠溪还打算留下一些早籼米,等人都回来到齐了,再做一份给大家尝一尝。
灶台已经开火了,蒸笼里面蒸汽腾腾,没几秒就把厨房给团团包围住了,仿佛是进入到仙境当中。
许清和好奇,也跟着在旁边看着。
棠溪将湿浆布铺在热气腾腾的蒸笼里,再泼上米浆,然后徒手在蒸锅里摊均米浆。
这才许清和看来,眼睛都瞪大了,“不烫的吗?”
“当然烫啊。”棠溪回头看了一眼,似乎许清和问了一句废话,蒸汽那么多怎么可能不烫?但有些时候手才是最能去感受的。
其他工具是无法代替的。
“不过也就能转三圈,再多我也受不了。”蒸锅有多热,只有棠溪才知道。
“哦哦,好的。”许清和并不知道这是熟练的高手才会选择的方法,新手的话,根本用不上。
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