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第3部分(第1页)

怎样挑选瓶装白酒

当您选购没有品尝过的瓶装白酒时,因不知其质量如何,总是有些犹豫。那么怎么才能挑选出质量好的白酒呢?

首先将酒瓶拿起,观其色泽,正常白酒应是无色透明的。然后慢慢倒置过来,对着阳光或灯光观察瓶的底部,如有下沉物或悬浮物,说明酒中含有较多杂质;如既不浑浊,也无悬浮物和沉淀物,说明酒的质量较好。

酒的度数可用摇动法判断。

将酒瓶摇动,倒置过来,若出现小米粒到高梁米粒大小的酒花,堆花时间在15秒钟左右,则酒度大约为53~55°;如酒花有高梁米粒大小,堆花7秒钟左右,则酒的度数大约在57~60°;如酒花有高梁米粒到玉米粒大小,堆花时间在3秒钟左右,则酒度约为65°。此外,挑选时还要注意酒瓶的包装,看瓶口是否滴漏,瓶子是否有裂纹和砂眼等。

如何选购茄子

蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄,淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市,随后紫红色茄子上市。

茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”长在哪里?在茄子的萼片与果实连接的地方,有一白色略带淡绿色的带状环,菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大,表示茄子越嫩;眼睛越小,表示茄子越老。

谁都希望买到嫩茄子,所以要捡眼睛大的买。同时,嫩茄子手握有粘滞感,发硬的茄子是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高,表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。

依据茄子的形状可分为圆茄、长茄和卵茄。 圆茄。 果实圆形、扁圆形或长圆形。 皮黑色、紫色、绿色或白色。 圆茄的肉质比较紧密, 单果较重。

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(一)食品选购类(7)

长茄。 果实细长, 皮较薄, 有紫色、青绿色、白色等, 单果较轻, 肉质较嫩。

卵茄。 果实为卵形或长卵形, 果较小, 质较硬。 选购茄子主要看是否鲜嫩, 以不伤不烂、个大均匀为好。

茄子的烹调

茄子喜油,香而不腻,一般在加工之前用水浸泡一会。

如何防止茄子变黑

茄子中的酸性物质很容易氧化变黑,切开后的茄子可放入清水中浸泡,待下锅前再取出。

如何鉴别挑选银耳

银耳又称白木耳,是我国的一种经济价值很高、很珍贵的胶质食用菌和药用菌。它不仅和其他山珍海味一样是席上珍品,而且在祖国医学中也是一味久负盛名的良药。

良质银耳——干燥,色泽洁白,肉厚而朵整,圆形伞盖,直径3厘米以上,无蒂头,无杂质。

次质银耳——干燥,色白而略带米黄色,整朵,肉略薄,伞盖圆形,直径厘米以上,无蒂头,无杂质。

劣质银耳——色白或带米黄色,但不干燥,肉薄,有斑点,带蒂头,有杂质,朵形不正,直径厘米以下。

挑选银耳时要注意:

(1)看:千万不要购买“雪白”、“漂亮”的白木耳,白木耳的本色应为淡黄色,根部的颜色略深。

(2)闻:将白木耳的包装塑料袋开一个小孔,闻是否有刺鼻的味道。如果有,说明其中二氧化硫的残留量较多。

(3)浸泡:二氧化硫易溶于水,所以食用前可以先将白木耳浸泡3~4小时,期间每隔1小时换一次水。烧煮时,应将白木耳煮至浓稠状含有18种氨基酸,其中7种为人体必需氨基酸。

如何挑选橙子

一般脐橙都是要过要打蜡处理的,尤其是反季脐橙(每年三四月份的脐橙)。但是,通常橙类的保鲜剂中,很多都有虫胶、松下甘油酯等6种物质,这些物质如果过量就会直接渗透到水果的皮下,人吃过这样的橙后会对身体有害。此外,还有一些人不打果蜡而打工业蜡并添加色素,蜡打得越厚,外面就越好看,里面却烂得越快,这就是人们常说的染色橙子,这样的橙子由于染色不均所以在橙的表面形成色差。

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