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鸡,一定要选未开叫的公鸡仔,宁可小一点,不要太大,要一顿吃完,据说吃这样的入梅鸡,孩子才长身子骨。
程小麦一拍脑袋,笑道:“我还真忘了今天入梅了。现在我都成人了,哪还兴这一套啊!”
钱红英笑道:“你只要还未成家,在父母眼睛里,就还是个孩子,咯吃入梅鸡是少不了的!”
程小麦笑着说道:“可郑同学她上班,中上她也赶回来?”
钱红英笑道:“我已经给美丽打电话了,让她请个假,中午回来,下午就别去了!”
听了她的话,程小麦挺吃惊的,这老妈当了厂长,变得强悍了得了呀,为了让郑同学吃只入梅鸡,竟然叫她连下午班都别上了?
“妈,你在一旁歇着,让我来做入梅鸡吧!”程小麦吧哒了两下嘴巴,笑着说道。
每次想到老妈所做的好吃的入梅鸡,他都有一种要流口水的冲动。
虽然放眼整个板桥村,自己的厨艺可以说独步整个村子的,但在做入梅鸡上,能否与老妈一敌,那可要打问号了。
显然,他这话说的有些口是心非了。
钱红英笑道:“算了,咯是你妈要做的事,轮不到你的!”
看到老妈已经将两只公鸡仔清理好的,程小麦连忙说道:“好吧,那我就在灶膛下把火吧!”
老妈没再阻拦了。
入梅鸡,男孩子和女孩子吃的,做法是不一样的。
男孩子吃的鸡仔,要剁成三厘米见方的鸡块,放些料酒、生抽、醋、一小勺糖、生姜、葱段、胡椒粉拌匀腌制一会子。
在锅里放在三分之一的开水,将腌制的鸡块放进盘子里,再加上一定份量的霉豆子,隔水蒸鸡。
那霉豆子富含氨基酸,本来就香,再和粉嫩的公鸡仔这么一蒸,那可不是滴把滴的鲜香哦!
这霉豆子都是自家做的,就是把黄豆泡透,然后煮熟,用盐,辣椒腌起来发酵而成的。
一般大火蒸不上半个小时,用牙签刺一下大腿鸡肉,能轻易穿透就熟了。最后撒上葱花,利用锅里的余热蒸五分后拿出来就可以了。
到时再将锅盖一揭,那种鲜香气息,能将人醉倒。
(这种入梅鸡的做法,笔者小时候吃过多次,现在正是入梅的季节,各位读者大大不妨学着做一下试试,那味道保证让你吃了难以忘记)
钱红英给郑美丽做的入梅鸡就不一样了,那是一只整鸡,将鸡腹掏空,她抓了一把桂圆干、红枣跟小块的冰糖,放到鸡肚子里,用线缝上。
将整只鸡放在砂罐里,放上开水,加盐、桂花、玫瑰花瓣,合上盖,文火慢炖。
将鸡炖熟后,可在里面加上一些鲜嫩的面条菜,口感更佳。
面条菜,是当地一种野菜,又叫净瓶、香炉草、甜甜菜、麦石榴等,鲜嫩脆甜。
据说这样炖出来的入梅鸡,味道十分鲜香,汤呈琥珀色,微甜,先喝汤,后吃鸡。
这女孩子吃了不仅可养颜美容,还能治疗头晕心悸、月经不调、虚劳瘦弱、中虚食少等病。
钱红英将这两只鸡做好的时候,郑美丽正好赶回家来了。
她进门就激动地朝钱红英叫嚷道:“妈,我进屋闻到入梅鸡的香味了,好香啊,我口水都快流出来了!”
听了她的话,钱红英心疼地说道:“哎哟我的宝贝女儿,别急,妈这就给你将炖的入梅鸡端到桌上来!”
她将那罐子炖鸡仔端到桌上,帮郑美丽舀了一碗汤,又笑道:“先喝汤,慢好子喝,别烫了啊,吃入梅鸡,要一顿吃完的!”
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