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第11部分(第1页)

细节2:在夹菜时,为了避免将汤汁洒在桌上而用手当盘子接在下面的动作很不雅观,用勺子或碟子接在下面就很方便、得体。

细节3:喝汤时,中餐放下筷子,西餐放下刀叉,用汤匙喝,不要把碗端起来喝。

细节4:就餐中不能边说边用筷子指指点点或乱翻菜肴。

细节5:用餐或喝汤时应闭嘴咀嚼,不要发出咀嚼、喝汤的声音。不能吃得太快,要慢慢咀嚼。咽下口中的食物再吃下一口,嘴里有食物的时候不要说话。

细节6:吃到骨、刺时,不要直接吐出来,应用餐巾或手掩口,取出放在骨碟里。

细节7:要经常用餐巾擦拭手指与嘴部,否则油腻的手指和沾满碎屑的嘴,会让你形象全无。

细节8:剔牙应以手遮口,用牙签剔齿缝,不能把方便筷折断剔牙。

细节9:餐桌上放着盛玫瑰花或柠檬片的小杯水,是用手取食物前洗手用的,切忌当作饮料喝掉。

细节10:如果是不会喝酒的客人,当主人或服务生为其斟酒时,应用手指轻敲酒杯边缘以示谢绝,不能将酒杯倒扣在桌上。

细节11:强行劝酒是失态无礼的表现,这一点是中国食客应特别注意的。

细节12:不要帮助服务生收拾杯碗盘碟,高级餐厅使用的餐具大多是贵重考究的,要特别小心别把餐具弄坏了。

二、中餐礼仪:中餐礼仪知多少

中国的饮食文化源远流长,博大精深,我想,很少有人会认为不熟悉中餐,因为人们从小吃着这些美食长大,还能做上几道拿手好菜,品尝起来更是头头是道。不过真正了解中餐的人并不多,特别是不了解中餐的进食礼仪。《礼记·礼运》有云:“夫礼之初,始诸饮食”,可见,礼仪在中国人传统进餐中是重要的。文献记载表明,至迟在周代,我们国家的饮食礼仪已初具大型,自成体系。这些礼仪日臻成熟与完善,它们在古代社会发挥过重要的作用,对现代社会依然产生着影响,成为文明时代的重要行为规范。尽管不少现代人认为那些传统的礼仪过于繁复,不少东西也已被遗弃,但细细研究这些中式礼仪,会发现它的经典之处。礼仪是由大国主宰的规则和文化,随着中国的日益强大,中式礼仪也会越来越多地影响世界。

1。席位安排:圆桌上的座次

在中餐宴请活动中,往往采用圆桌。不单是在不同位置摆放的圆桌有尊卑的区别,每张圆桌上不同的座次也有尊卑之分。记住这些原则,确保不坐错位置,这在中餐礼仪中非常重要。

主桌是你的方向标

入座前,你首先要迅速辨别出哪张桌子是主桌,然后由邀请方引导你入座,通常中餐的餐桌摆放分为两种情况:

(1)由两桌组成的小型宴请。这种情况下,通常是两桌横排或两桌竖排的形式。当两桌横排时,面对正门右边的桌子是主桌;当两桌竖排时,距离正门最远的那张桌子为主桌。

(2)由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请。在安排多桌宴请的桌次时,除了要注意上面提到的“面门定位”、“以右为尊”、“以远为上”等规则外,还应兼顾其他各桌距离主桌的远近。通常,距离主桌越近,桌次越高;距离主桌越远,桌次越低。

有的餐厅设计的主桌会比其他餐桌大一些,这样便于让宾客分辨哪张是主桌。

席位安排以主为先

宴请时,每张餐桌上的具体位次也有主次尊卑的分别。排列位次的基本方法有以下五点:

(1)主人大都应面对正门而坐,并在主桌就坐。

(2)举行多桌宴请时,每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向,有时也可以面向主桌主人。

(3)各桌位次的尊卑,应以与这桌主人的距离远近来定,离主人比较近的位置比较尊贵。

(4)与本桌主人的距离相同的位次,则以本桌主人面向为准,主人座位右边的位置比较尊贵。

(5)如果主宾身份高于主人,为表示尊重,可以安排在主人位子上坐,主人则坐在主宾的位子上。

排列少于5人的便餐席位时,位次的排列,可以遵循四个原则:

(1)右高左低原则

两人一同并排就座,通常以右为上座,以左为下座。这是因为中餐上菜时多以顺时针方向为上菜方向,靠右坐的人因此要比靠左坐的人优先受到照顾。

(2)中座为尊原则

三人一同就座用餐,坐在中间的人在位次上高于两侧的人。

(3)面门为上原则

用餐的时候,按照礼仪惯例,面对正门者是上座,背对正门者是下座。

(4)特殊原则

高档餐厅里,往往有优美的景致或高雅的演出供用餐者欣赏。这时候,观赏角度最好的座位是上座。在某些中低档餐馆用餐时,通常以靠墙的位置为上座,靠过道的位置为下座。

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