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自家用的缸存不存的住水,存不存的住油,张大厨自然知晓,他脸上讪讪:“我还以为是被黄鳝吃了……”这水面才如此干净,没想到竟然是这么一个原因。
“怪不得那股土腥味怎么都去不了!”他下回记得换个盆养黄鳝了,又紧忙追问:“宋小娘子,你瞧别的还有什么提点的吗?”
张大厨对馥娘不可谓尊敬,对一个小辈都用上了“提点”一词。
馥娘看了张大厨做的黄鳝,也是真还有别的要说的。
“你方才油炸的时候,火大了。”
“火大?”听到这个,张大厨反而有些不解,“我正是照你那日做的来的。”
“倒是我那日忘了仔细与你说这火候。”馥娘这话其实不过维护一下张大厨的脸面,她那日把方子教给张大厨之时再仔细不过了,只是张大厨年纪大了,又有自己的经验,在有些细节方面想当然了,却导致做出来的盘龙黄鳝与馥娘做的有稍许的风味差异。
“油锅旺火烧至三成热,就转中火,下入黄鳝,这其中讲究的便是一个‘温油慢炸’,等黄鳝呈自然卷曲起来,再转至旺火,炸到表皮干脆,就可以捞出来了,这样炸出来的黄鳝才会表皮干脆,嚼着肉质干香,但又不失鳝鱼本身肉质的鲜嫩。”
馥娘细细与张大厨讲解这一步步火候大小都是为了什么原因。
张大厨这已经是第二遍听了,他自己动手过几次之后,再听馥娘的分析,这才有恍然大悟的感觉,瞧着水缸里养着的黄鳝,恨不得再捞几条出来,现场杀了重新做一道完美的“盘龙黄鳝”!
他相信这一回,他做的绝对不比那日宋小娘子做的要差!
只可惜他家这吸油的水缸没养好黄鳝,这一缸子的黄鳝,今日怎么做都是土腥味。
“其余的我瞧你做的比我好多了,这黄鳝吐干净腥泥之后,你这道菜就能做的比我好了。”
香姑是唯一被允许能多靠近水缸几步的人,她在不远处听见馥娘的话,砸了砸嘴巴,心道也只有馥娘这般性子的温柔小娘子再教了她阿翁之后,还会这般捧他阿翁。
若是她能教阿翁做菜,别说捧着他阿翁了,不反过来拿乔就好了!
热闹看到这里就散了,只不过还有几人吃了张大厨做的失败版“盘龙黄鳝”之后,还抓心挠肝地想着馥娘做的成功版“盘龙黄鳝”得有多好吃。
不少人叹气:哎!怎么没让小宋娘子留下来也做一盘黄鳝让他们尝尝呢!
两家需要送豆腐的酒楼,宴香楼是最后一家,张大厨的事了,馥娘也该回家了,也是担心湘榆一个人看不住铺子。
馥娘被张大厨拉进去看做菜的时候,赵掌柜的就帮忙接过了她手上拿着的篮子,这会儿馥娘要走,他才过来把篮子交还,还嘱咐了一句:“提着篮子,路上小心些。”
香姑见馥娘要走,急忙同自家阿翁说了几句话,手里拎着个小坛子,便上前追赶馥娘。
“等我一等!”等追上了脚步停顿的馥娘,她才凑近了与馥娘说话,“馥娘,你上回教我的那个臭豆腐已经发好了,你也瞧瞧我做的对味不对味!”
真是有其祖便有其孙,前有张大厨花钱问馥娘买了个“盘龙黄鳝”的菜谱方子,后又有其孙女香姑与馥娘买了一个“臭豆腐”的小吃方子。
张大厨要馥娘瞧瞧自己做的哪里出了问题,香姑也要馥娘看看她制的臭豆腐对不对味!
香姑与馥娘只差了两岁,她在宴香楼后厨做活,馥娘又是常来宴香楼送豆腐的,两个姑娘经常碰面,关系也不错。
要不然馥娘也不会把自己臭豆腐的小吃方子卖给香姑。
两个姑娘这边头碰头说着话,后头不远处一个鬼鬼祟祟的身影猫着腰凑近,仔细一瞧不正是赵掌柜的那个小舅子吗?
前头他被姐夫赵掌柜的骂了一顿,就和馥娘几个一起去后厨,但贼心不死一直偷偷在后头跟着呢!
张大厨在厨房里炒盘龙黄鳝的时候,那一股麻辣鲜香味道从里头一路飘到外头,那时他就已经口齿生津了,心想张大厨炒的他也吃不着,这才咽下口水,按耐住馋意。
可还没一会儿,里头就传来香姑说分菜的话语,他心里那叫一个恨啊!
他倒是想要混进去分一杯羹,可后厨的人向来与他不对付,里头还有刚刚把他才骂了一顿的姐夫,他就算进去也讨不得好,更不要说吃上这什劳子的黄鳝了。
心下把馥娘又恨了几分,见着馥娘出来的时候,就悄悄跟了上去。
原本香姑追出来,他心里还骂这小丫头片子没事找事,可听到这两个丫头片子站在原地说话,他凑近了远远听见什么“臭豆腐”、“闻闻有味没味”的话语,他当即心下大喜。
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