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第198章（第2页）

这样说，那主厨就有点不太高兴了。

不过，姜媃才不管他，直接吩咐伙计：&ldo;然后那东西打蛋清，记住了顺着一个方向，力道均匀，动作要快。&rdo;

小伙计人也不大，约莫就十六七岁，可人有的是力气，姜媃这样说，他就这样打。

灶房里头顷刻就响起叮叮当当的声音，不绝于耳。

在小伙计手酸之时，姜媃喊停了，她看了看已经起开跑的蛋清，然后往里头加了一大勺的细砂糖。

小伙计继续，这第二回，生生将他打的来汗流浃背。

姜媃第三次喊停，又往里头加了糖和牛乳。

跟着，小伙计却是没力气了，副手接手上前，继续打蛋清。

又片刻后，本是液体蛋清这会全成了雪白的颜色，且发酵起来，蓬蓬的跟棉花一样。

姜媃舀了一勺倒扣起来，瞧着不会下落，遂满意了。

主厨和小伙计都惊奇不已：&ldo;少夫人，这是怎的一回事？&rdo;

姜媃伸手蘸了点塞嘴里舔尝，随即皱起了眉头：&ldo;这叫蛋白霜。&rdo;

蛋白霜其实和奶油很像，但因为是生鸡蛋清发酵的，所以多少有点腥味。

姜媃从前一度以为这就是奶油，后来吃到真正的奶油后才知道不是。

她若有所思，片刻又道：&ldo;拿大一点的物什，隔水边加热边打，一样放糖放牛乳。&rdo;

在孤儿院的时候，小孩儿过生日是没法买生日蛋糕的，但是院长自己在网上找了教程来看，然后每年过生日的时候，院长都会亲自做一个小小的蛋糕。

姜媃看院长做过，她记得院长还是这样隔水边加热边打做出的熟蛋白霜，以此来减少腥味和杀菌。

这还没到秦野生日，她只是想先试一试，看能不能做不出。

好在，第二次隔水加热打酵之后，顺利做出了可以替代奶油的没有腥味的熟蛋白霜，一应还比较顺利。

接下来是打蛋黄，这下是主厨挽起袖子亲自上场，他按姜媃的吩咐打到一定程度，就往里头加细面粉和牛乳以及细砂糖。

待将蛋黄也打的来丝滑无比后，将蛋白霜分三次一点一点和蛋黄糊混合起来。

均匀后，那一盆松软蓬松的糊状就成了淡淡的奶黄色，极为好看。

跟着是倒进模子里，造访里头没现成的模子，姜媃只好暂时拿了个大瓷碗来装，最后隔水加热几分钟。

姜媃用心记下刚才缺的东西，她没有蒸蛋糕的模子，也没有能挤蛋白霜的裱花袋。

&ldo;少夫人，模子可以找匠人做一个，很快的，至于那个什么裱花袋，您看是不是能用油纸卷成小尖筒来代替？&rdo;主厨道。

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