520美书楼

手机浏览器扫描二维码访问

第四十三章 白斩鸡43（第1页）

周四的早上，朱尔准时来到楼下。

鲁本已经起来，并照往常帮助朱尔处理食材。

而今天，就是东方酒馆推出新菜的日子。

白斩鸡是一道有名的粤系菜肴，因其白煮而成，随吃而斩切，得以此名。

此菜为一道冷盘，故而也不必如以往那般，还需考虑菜出锅后的保温问题。

这道菜的第一步，便是处理生鸡。

杀鸡放血，清理内脏，拔毛净皮，都是繁琐且极耗时间的步骤。

朱尔将这些工作全部交给了鲁本，自己在等待的期间，则先去烹饪其他的两道菜。

因为是第一次推出这道菜，故而朱尔今天只准备了十只活鸡。

等鲁本将十只鸡全部处理完毕，朱尔已经在煮丸子了。

于是拿过鸡，复洗一遍。

随后，放入大锅中，加水白煮。

虽说出白煮，但朱尔还是加入了一些蔬菜、大葱、花椒以及洋葱，并添加适量食盐。

这样有助于祛除鸡的腥味，并为鸡肉赋予底味以及一道额外的香味，使得这道菜的口味更加有层次。

但如果仅仅是白煮，那这道菜的味道不会存在有什么特殊的地方。

所以朱尔需要在等待鸡肉煮熟的期间，准备蘸料。

蘸料的独特口味，加上白煮鸡肉的口感，才是这道菜能成为名菜的原因。

朱尔一共准备了两种酱料。

一种是混合沙姜、香菜、姜末，随后淋入热油，再加盐、白糖一起搅拌的姜蓉汁。

另一种是以大葱白、红葱头，加入一点咸味酱平替酱油，最后淋入热油，就成了葱油汁。

此时，鸡肉正好也煮熟了。

朱尔将鸡肉捞出，并立即放入冷水当中。

冷热急剧交替，可使得鸡肉表皮骤然收缩，让吃起来的口感更加柔脆，鸡肉的纤维可在口中自然散开。

最后取出沥干净水分，拽切成条状，便可摆盘上桌。

朱尔俯身一闻，马上就感受到了鸡肉的原始香味。

当然，定价问题依旧困扰着朱尔。

鸡肉比起猪肉、牛肉，还是要便宜不少的。

但朱尔选的都是大鸡，一只鸡的价格也不止一苏，何况，这道看上去清淡的菜，其实也用到了不少调料，成本自然也就上去了。

最终，朱尔决定将一只鸡分为三次装盘，并将售价控制在两苏。

当然，两种蘸料都会同时提供。

这样一来，这道菜的利润便和四喜丸子不相上下了。

等克洛德和贝尔特醒来，朱尔便打算让店里人首先品尝这些菜。

朱尔切好一只鸡，放在四人中间，供大家一起享用。

同时，昨晚的菜，也一样不少。

近君情切  富少的败金名媛  三国之我乃刘备  花姑子之陶色劫  杀手御极  年代婚宠：对照组女配被糙汉宠哭  我哥是诸葛亮  诸天世界探索掠夺  闪婚游戏:多情老公俏皮妻  我能祸害整个修真界  焰冰剑  穿越之韬光养晦  亡灵阶梯  镜系列_全集  腹黑BOSS,你别逃!  HP同人流氓头子(黑暗生)  都市：VR制作生化危机  永夜会长  梦镇仙神  距离