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第84章 还是摆摊最靠谱（第2页）

猪肉一键剁成肉沫，梅香咸鱼清洗后一键切丁。

宋杰感叹有这个一键功能真的太轻松。

起锅烧油，下入茄子油炸后捞出控油。

再次起锅烧水，加入油炸过的茄子过一遍水去油，吃起来才不会太油腻。

过水后宋杰把茄子捞出，控出水分后备用。

因为要做的量太多，宋杰直接取出两三个大盆子调配酱汁。

盆子中加入生抽、蚝油、淀粉和少量白糖，加入清水后搅拌均匀。

起锅烧油，油热后加入肉沫炒散，再加入咸鱼丁翻炒出香味，加入蒜末爆香。

加入茄子，倒入调配好的酱汁。

做的分量太多，宋杰没有特大号砂锅可以煲咸鱼茄子煲，只得全部倒进汤桶里焖煮。

处理好咸鱼茄子煲，宋杰开始料理麻婆豆腐。

他取出菜市场豆腐批发店老板送过来的豆腐。

一键把豆腐切成2厘米左右的正方形，倒入开水中，撒入一勺盐，去除豆腥味，让蛋白凝固不易碎。

浸泡出血水的牛肉，一键将牛肉切成牛肉末。

麻婆豆腐是非常出名的川菜，选用牛肉一来是其营养成分丰富，二来给食物增加浓郁的口感，让味道更鲜美。

起锅烧水，倒入豆腐，倒入些许老抽给豆腐上色后倒进盆子里吸吸热气。

热锅凉油，宋杰油放的稍多，沿着锅润油，防止牛肉末下锅时黏锅。

油热后他再下入牛肉末爆炒，放入蒜末爆香，再放入老豆瓣酱与新豆瓣酱炒出香味，放入豆豉继续翻炒出香气，煸炒出红油。

煸炒出红油后加入海椒面增加香味与辣度，加入适量清水。

水烧开后将沥干水分的豆腐倒入，小火煨两三分钟后加入食盐调味，加入花椒粉增加麻度。

麻婆豆腐的香味一下子上来了，馋得宋杰直咽口水，他决定出锅立马来上一份。

宋杰调配出分三次添加的水淀粉量。

第一次添加水淀粉后搅拌均匀，让麻婆豆腐的汤汁产生粘稠感。

三两分钟后，宋杰再次加入水淀粉增加粘稠度，能让汤汁更好的吸附在豆腐上。

一分钟后加入第三次水淀粉，让汤汁分离，把豆腐的热度给封锁住。

三次水淀粉量的把握添加也是麻婆豆腐的灵魂所在。

撒上切碎蒜苗翻炒均匀后，宋杰赶紧盛了满满一碗麻婆豆腐吃了起来。

刚出锅的麻婆豆腐特别烫，一勺带着粘稠汤汁的豆腐入口，烫得宋杰叽里呱啦，嘴巴与下巴来回晃动，被烫得嘴痛却又舍不得吐出来的模样甚是滑稽。

“啊啊……嘶……烫烫烫……呼呼呼……”

窗台跃过一只喵星人，被宋杰奇奇怪怪的叫声炸了毛，猫腿发软，差点从窗户上摔落。

“喵嗷……”

猫咪凶巴巴的冲宋杰龇牙咧嘴，像是在谴责这个差点害了它猫命的人类。

宋杰没功夫聆听喵星人的谴责，滚烫的麻婆豆腐温度减缓后，其丰富美味的口感立马在舌尖蹦跶。

宋杰感到舌尖发麻，那是花椒的功劳。

紧接着是浓烈的鲜香，一口浓稠的汤汁入口，牛肉的鲜香味顺着舌头滑落喉头，鲜香味足。

轻轻咬下豆腐，嫩滑无比，褪壳的鸡蛋也不过如此。

品尝到后头，居然还有种酥脆的质感，丰富的口感带给味蕾极致的享受。

【叮，恭喜获得好评1个。】

被麻婆豆腐满足味蕾的宋杰点点头，自己给自己贡献了一个好评。

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