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第17章 餐饮模式设计(第1页)

“你要是这么说的话,那我也可以现在答应你,过来帮你,把餐饮连锁店做起来,回去的时候,我也向凯特餐饮公司那边请辞。”

“那行,你要是确定下来的话,那我就细细的,跟你说一下,我对这家即将开业的餐饮连锁店的设计方向,营销模式,经营方式等等情况。”

“我在国外生活了将近七年,在国外,像这种快餐店连锁,那是遍地都是,基本上做到上市的,都有很多家,最具代表的就是麦当劳,肯德基,这些国外品牌。”

“我设计的是,想把店面,类似于这两家,国外品牌的经营模式,极简,快速,方便,干净,卫生,到了我们华国,最主要的一个是营养,原汁原味。”

“随着我们国家的强大,人民的生活,也一天天的好了起来,对吃饭这个问题,已经不再是吃饱就好,目前,已经升华到了吃饱,吃好,还要有营养,养生,这一块的问题了。”

“所以,对于餐饮店,所有经营的品类的要求,就是要做到店面,干净卫生,出餐快速,价格适中,不宜过高。”

“所出品的菜品,营养可口,在我的计划当中,到时候,这家餐饮店的口号,就是原汁原味,营养卫生,这八个字。”

“围绕着这八个字,来找出我们国家,所有地方的一些餐饮美食,当中适合这八个字的一些菜品,进行经营。”

“除了适合这八个字的菜品之外,这个菜品,还要符合以下几个条件,可以做到流水式线的,不停的生产,加工出来,同时,还要保住菜品的原汁原味,以及营养。”

“成品加工出来之后,放上四五个小时,都不会影响到,菜品的口感,以及味道和质量。”

“刘哥,你现在是餐饮企业的总经理,你说说,要是按照我这个要求的话,什么样的菜品,比较适合,我们的连锁餐饮店。”

“许少啊!我这才答应你,要过来上岗,你这就出题考我了呀,刚才你一边说,我一边仔细的在脑海里,搜索着市面上,目前经营的。所有快餐店的,一些菜品的情况。”

“随着你,越说越多的条件,基本上,大部分,目前在市面上,能找到的快餐品种,都已经可以pass掉了,只能进行一些,另外的组合菜品了。”

“我目前能想到的是,要符合原汁原味,锁住营养不流失,这个条件的话,那么,在烹饪手法上,就只有蒸,这个方法了。”

“我们围绕着蒸,这个烹饪手法,再来找出合适的菜品,顺着这个思路,想下去的话,目前市面上,有一个快餐品类,可以符合个七八成,那就是功夫快餐连锁店。”

“刘哥,不愧是餐饮店的老总,说的这个品类,跟我心里面想的,基本上,要吻合了,就是还差了一点,功夫快餐连锁店,所针对的人员,是白领以上的人群。”

“我所要的餐饮连锁店,是面向社会大众大部分人去的,所以,在烹饪手法,蒸的问题上是对的,但是也不能够,照抄功夫连锁店,里面的菜品,必须要进行改进,做到跟他们不一样。”

“我的想法是,餐饮连锁店里面,主打蒸饭,类似于市面上的蒸笼饭,但是市面上的蒸笼饭,是把米饭一碗一碗的,蒸好之后,把炒好的菜,往上面一盖,就算完事。”

“我们到时候的餐饮店,里面的菜品,同样也是蒸饭,但是我们,把一些菜品原材料,和米饭一起,放到蒸笼里面蒸,让原材料的味道,以及营养,融入到每一颗米饭里面,这样就可以做到原汁原味,营养一点都不会流失。”

“然后,店里面,还要增加一些炖汤,价格从五元一份,到几十元一份不等,看所用的原材料的价格定价,蒸出来的米饭价格,从十元一份,到100元左右一份,也是看原材料定价。”

“这样子,基本上,客人到店里面消费,人均消费,最低15元起步,到100元不等,社会大众的各阶层人员,都可以成为我们的客户,而不是单单的,做那些白领以上的人群。”

“店面的装修,可以按照,功夫连锁店那样子的环境,去装修,要让客人进去里面消费,能感觉到环境,干净舒适,出菜速度快速,菜品营养,可口卫生,服务态度良好。”

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