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第1部分（第1页）

（一）食品选购类（1）

1、质量鉴定妙招

豆腐质量鉴定法

眼睛观察法：豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的属优质，内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的属劣质豆腐。

缝衣针鉴别法：手握1枚缝衣针，在离豆腐30厘米高处松手掉下，能插入的是优质豆腐。

识别真假碘盐有妙招

（1）质量辨别。用手捏为松散状，颗粒均匀，闻之无臭味，尝时为纯正咸味。是精制碘盐；若用手捏时成团，不易分散，闻之有刺鼻的氨气，口尝时咸味中带有苦涩的，是假冒碘盐。

（2）颜色辨别。外观色泽洁白的是精制碘盐，而是异色（如暗黑色、淡黄色）且易受潮的是假冒碘盐。

（3）将碘盐撒在切开的土豆片上或淀粉溶液中，可变成浅紫色，颜色越深，含碘量越高，无颜色反应的是假碘盐。

鉴别有毒野生食用菌妙招

有关食品专家提示采摘食用野生蘑菇需注意以下几点：

（1）对照法：按照有关的彩色蘑菇图册，逐一辨认采摘的食用菌或毒蘑菇。

（2）看形状：毒蘑菇一般比较粘滑，菌盖上常粘些杂物或生长一些像补丁状的斑块。菌柄上常有菌环，无毒蘑菇很少有菌环。

（3）观颜色：毒蘑颜色鲜艳呈金黄、粉红、白、黑、绿。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。

（4）闻气味：毒蘑菇有土豆或萝卜味。无毒蘑菇为苦杏或水果味。

（5）看分泌物：将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆，无毒的分泌物清亮如水，个别为白色，菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。

鉴别羊肉质量的妙招

羊肉的质量的鉴别也是一门学问。色泽鉴别。质优的冻羊肉解冻后肌肉颜色鲜艳，有光泽，脂肪呈白色；质次者解冻后肉色稍暗，肉与脂肪缺乏光泽，但切面尚有光泽，脂肪稍微发黄；变质的冻羊肉解冻后肉色发暗，肉与脂肪均无光泽，切面也无光泽，脂肪微黄或呈淡暗黄色。黏度鉴别。质优的冻羊肉解冻后表面微干，或有风干膜，或湿润但不黏手；质次者解冻后表面干燥或轻度黏手，新的切面湿润黏手；变质的冻羊肉解冻后表面极度干燥或发黏，新切面也湿润黏手。肉汤鉴别。质优的冻羊肉解冻后肉汤透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具备鲜羊肉汤固有的香味或鲜味；质次者解冻后肉汤稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味差或无香味；变质的冻羊肉解冻后肉汤混浊，有暗灰色絮状物悬浮，浮于表面的脂肪较少。

五个妙招轻松帮你轻松识别“伪劣食品”

食品质量安全问题，一直是全社会关注的焦点。为此，中国质量万里行促进会和上海市质量技术监督局特别提醒广大消费者：购买食品时可掌握五点区别方法，以免上当受骗。

（1）卖价偏低应注意

在一些批发市场，农贸市场上出售的食品非常便宜，有的甚至低于成本出售。如一袋真的婴幼儿奶粉（400克）成本在9元左右、一瓶香油（500克）成本在10元左右，可市场上有的婴幼儿奶粉3元、5元、6元就一袋（400克），香油7元、8元一瓶（500克），广大消费者对于销售价格低于成本价格的要格外注意。要注意，为什么销售者要做赔本的生意？其实这样的奶粉基本上是没有奶的成分，或含量很少，多数为蔗糖成分；而“假香油”是用“棉籽”制作后加“油料”调制而成的。

（2）外观夸张慎选择

颜色、味道夸张的食品要注意。现在市场上有些食品易引起人的食欲，一看就想买。其实这是假象，如：馒头特白，牛奶特香，可能是添加剂超标的表现；色泽太艳的产品，很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐造成的；油条特别大，可能添加的有洗衣粉；手工刀削面、麻辣汤特别香，可能是汤里放了罂粟的缘故。

（3）过分推销要防范

推销食品过分热情的要注意。像列宁所说：“在市场上叫嚷的最厉害的人，往往是想把最坏的产品推销出去的人”。如：某一香肠造假分子把各分店过期变质的香肠以非常低的价格买回家，进行二次加工。为了促销，一般香肠厂家给服务员每卖500克拿回扣一角钱，而他给回扣2角钱，结果他的香肠很快卖光。

（4）近似易混须弄清

商标、标示、品名、产地近似名牌、容易混淆的食品要注意。什么产品有名气卖得快，它的周围假冒的产品随之而来。如：有名的面粉厂门前摆着一排面粉在叫卖，销售者称是工厂分配给职工的年货，其实是假冒产品。如德州扒鸡是用正宗当年鸡做原料，有的假冒德州扒鸡用的却是下蛋2—3年的下架鸡做原料，也称自己的是正宗的德州扒鸡。

（5）“早产”食品有猫腻

主要是节令食品、保质期短的食品要注意。有些食品保质期很短，但由于是节日，需要量又特别大。制假者为了旺季多卖货，就备足货量，打上后来的生产日期，坑害消费者。如个别汤圆生产者，从上一年的12月份就开始生产汤圆，生产日期一律打上下一年农历正月十二、十三两天的日子，然后送冷库里保存。当旺季到来时就抛出去。消费者以为是最新的产品，但实际上已是冰了好几个月的产品了。这种“早产儿”的现象，在奶类和其他一些保质期短的产品中已有发生。

（一）食品选购类（2）

看好食品标签识别真伪

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