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还未等程小稻感慨完毕,便见纪林开始在镜头前展露他的渊博学识。
“诸位,这个问题实在很简单,相信任何一位黑米林毕业的厨师都能够回答出来。不过在下不才,愿意为观众们稍稍介绍一番,毕竟让所有人感受到美食的艺术也是厨师的任务之一。”他侃侃而谈道,不露痕迹地抢占镜头。
有些选手心知肚明地撇撇嘴。
“清汤本身所需的食材其实很简单,所需的厨师技术与工艺却很复杂。在牛肉高汤之中,则要加入蔬菜碎、肉糜、蛋清的混合物并不断搅拌,尤其是蛋清,这样就会出现吸附脂肪、凝结的杂质层,我们通常称之为raft。”
“这时,我们就必须立刻开小火保持沸腾以下的状态,顺着一个方向搅动并向raft浇汁,以便更好吸附汤中杂质。这样持续一个小时左右,最终再次过滤,就可以得到这样一份完美澄澈、充满浓郁风味的清汤。”
“所以——虽然前面几位选手巧妙地回答了多种食材,但我可以很确定的说,还有‘蛋清’这个灵魂所在。没有它,这世上任何汤品都绝不可能变得这样清澈。当然,也只有这样精心费事的工艺,才能让食客尽享肉汁的鲜美,才称得上黑米林的美学。”
这话中带着显而易见的优越感,但由于纪林的听起来很高大上的科普、以及从容不迫的自信态度,为他的人气带来了很不错的效果,人气票数飞速上涨起来。
程小稻原本并不打算与这位渣先生有什么接触。毕竟他能够好运气进入比赛,那也是他自己的事情,而自己与这个人以后的人生毫无交集。
但听完他这番话,程小稻在厨艺上较劲的毛病又犯了,不由得开了口。
“不,不对。”
她斩钉截铁道。
纪林一愣,遥遥看过来,见竟然是……程小稻!
他的面色瞬间一变。
自打前两天在海选赛时碰见了这个女人,纪林就感觉自己好像患上了点ptds症,那种被羞辱的愤怒与恐惧几乎立刻就在脑子里浮现。
“程小稻选手,你……你这是什么意思?”
“就是字面的意思?我是说,你的答案不对。”
程小稻奇怪地抬头看了他一眼,认真解释道。
“第一,你说的方式的确是法式传统技法,但事实上,除了蛋清,其实还有其他方法去除杂质。比如华国的名菜开水白菜中,就是用由浅到深颜色的鸡肉糜、鸭肉糜、猪头糜等进行多次扫汤,因其吸附力也有层次之分。更何况,眼前的这道汤品既没有用到肉糜,也没有用到蛋清。”
“所以,为什么要一言而概之,妄论天下菜色呢?厨艺之道,永无止境,你的话过于绝对肤浅了。”
“第二,我想这道汤并不是为了强调牛肉的香气,更突出的是蔬菜的香气,你把两者搞反了。难道你不清楚,作为进入正餐前的汤,如果过于浓郁反而会无法引起对下一道菜品的期待吗?”
“以上。还有哪里不清楚吗?”
程小稻语速不快,慢悠悠的,可偏偏那一连串的分析听起来十分在理,连观众们都为之惊讶了。
【装病girl真的是小餐馆出身吗?似乎对高级料理也很了解诶。】
【听说,她好像是华国黑米林学院毕业的,不过不知道为什么,压根就没提。】
【她这话到底什么意思?是故意抢镜头,还是纪林真答错了?】
纪林:……!
这女人从前哭得死去活来后,最近不知怎的好像变了个人,甚至算得上他的克星了!
不过他必须在镜头前保持上流风度,于是挤出一个笑,看向主持人,示意他快点公布答案。
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