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菜谱大全十四(第1页)

小鸡炖蘑菇

原料:小鸡750克~1000克、蘑菇75克葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油很

做法:

1.将小鸡洗净,剁成小块;

2.将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用;

3.坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,

4,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,

5,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即可出锅。.jpg闷大虾材料:大虾适量,豆瓣酱、姜、大蒜、泡椒、八角、香叶、料酒、生抽若干、盐1勺。

鱼香鹌鹑蛋

准备食材:鹌鹑蛋、木耳、青红椒、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、食醋、酱油、鸡精、白糖、高汤、盐、油。

做法:

1、葱姜蒜切末,鹌鹑蛋提前煮熟后剥壳,木耳洗净泡发好撕成小朵,青红椒去籽去蒂切小块;

2、取一个小碗,加入适量葱姜蒜末、料酒、食醋、酱油、鸡精、盐、白糖和高汤搅匀调成鱼香汁;

3、起锅烧热倒油,加入入鹌鹑蛋中小火炸至表皮变金黄色后盛出捞出沥油;

4、锅里留少许底油,放入一大勺豆瓣酱炒香后,倒入青红椒和木耳大火快速翻炒至断生;

5、淋上调好的鱼香汁,倒入鹌鹑蛋翻炒均匀,再淋上少许水淀粉勾芡收汁,最后撒上少许葱花略炒一下即可出锅。

凉拌猪耳朵

猪耳朵400克,黄瓜1根,盐半勺,鸡精半勺,酱油2勺,醋1勺,蒜5粒,香油1勺

1、卤好的猪耳朵切成片,黄瓜去皮切成丝;

2、蒜拍碎备用,把猪耳朵,黄瓜丝,蒜放入盆里;

3、加入酱油,盐,鸡精,醋,香油搅拌均匀即可;4、搅拌均匀后,可以加少许葱花。

黄瓜木耳鸡蛋

材料:

黄瓜1根、鸡蛋2个、黑木耳2朵、油、盐、糖、葱花适量

做法:

1.黄瓜切片,木耳泡发撕小朵,蒜拍碎。鸡蛋打撒。

3.热油滑散鸡蛋盛起待用。

5锅底留油,爆香蒜加入木耳翻炒,加入黄瓜翻炒,加入鸡蛋翻炒。

8用盐生抽调味即可。

豌豆炒虾仁

材料:

虾仁250克,嫩豌豆100克,鸡汤25毫升,料酒10克,精盐1克,味精1.5克,湿淀粉5克,豆油750克(实耗50克),芝麻油10克,辣椒面15克。

做法:

1、将嫩豌豆洗净,放入开水锅中,用淡盐水氽一下,待用;

2、炒锅中火烧热,放入豆油,待三成热时,将虾仁入锅,快速用竹筷划散,炸约10秒钟,倒入漏勺,控油(炸时要掌握热锅,冷油,快速,则不粘锅);

3、炒锅内留25克底油,烧热,投入辣椒,稍炒一下,放入豌豆,翻炒几下,再烹入料酒、鸡汤、盐、味精,随即放入虾仁,用湿淀粉勾薄芡,将炒锅颠翻几下,淋上芝麻油,出锅,入盘,即可。

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