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清蒸腊肠,腊肉炒肉椒,和?一个凉菜,拌黄瓜。
现在准备先弄排骨和?还有?溜肉段的肉,提前准备好,一会儿?就不?会手忙脚乱的。
谢均礼剁好了?排骨,三根排骨也?好多,徐玉清焯水之后才下锅,用油小火煎,煎到微微发?黄,边角已经略微的有?一点?焦香,才把提前准备好的料倒进去。
葱姜蒜,两条干辣椒,白酒倒进去,去腥提香,把锅里?的干料都炒出香味来,徐玉清才开始倒演,一小勺盐放进去调个底味,一小点?酱油,白糖提鲜。
热水倒进去,盖上锅盖,就能排骨炖软了?。
把何向手上的酸菜拿了?过来,“就这样,一片一片撕开,撕开之后每片都对半切开,再切成丝,要是不?会切丝就放着,我一会来切。”
“好,我会。”
何向应了?一句,拿过徐玉清手里?的菜刀,这菜刀很?重,徐玉清平时切菜用不?上,但是何向拿着还可?以,虽然生疏,但是好歹切的还可?以。
谢均礼认真的烧火,两个锅同时烧,一个锅炖排骨,一个锅烧热水。
排骨放下去炖了?,现在就可?以处理鱼了?。
这个鱼虽然杀了?,但是只是把内脏掏出来了?,徐玉清仔仔细细的把鱼内的腹膜全部刮洗干净,鱼鳃刮去,清洗干净在鱼身开两处花刀,葱姜塞进去,还有?肚子里?,也?塞几片进去。
除此?之外,这鱼毕竟冻了?一天,徐玉清怕腥气,又拿盐和?酒搓了?一下,腌制一会。
搭配炖鱼的有?粉条,大白菜还有?冻豆腐,都是很?吸汤的食材。
一起处理完之后放好在一旁,徐玉清开始处理其他的食材。
“何向,你去帮我把这块腊肉,放热水泡,泡软了?之后拿刀子把黑皮挂掉。”她递过去一节腊肠,现在已经快四点?了?,必须加快速度了?。
何向刚刚切好酸菜放下刀,见状赶紧接起来,看见黑漆漆的腊肉,有?些嫌弃的拿远了?一点?,生怕碰见自己的衣服。
谢均礼往灶里?塞了?一根柴火,见状,站了?起来,“我来,你去看火。”说完,也?不?管何向的反应,直接把何向手上的腊肉绳子抢了?过来。
何向想去抢回来,但是他根本就不?是谢均礼的对手,只好坐下烧火。
撇了?撇嘴,烧火还舒服点?呢,珍惜的拍了?拍袖子上的灰,稀罕的看着自己脚上的鞋子。
另一边,徐玉清脑子不?停的转,把何向切好的酸菜仔细的投洗干净,攥干水分放着备用。
让何向把烧水的锅子扛下来,换上炒菜的锅,烧到冒烟,倒油,鱼下锅。
大火煎鱼能定型,等两边都焦黄之后才转小火,再煎的干香一点?。
这样一会炖起来的时候,就不?容易散掉。
凉菜也?可?以准备了?,没有?切生食的砧板,徐玉清直接用擀面杖和?盘子上手。
把黄瓜掰成小段放进去,擀面杖锤开,这样更吸汤,蒜末干辣椒放着,等会锅清出来了?就可?以泼热油一拌就好了?。
很?快的。
在厨房里?一通忙转,一个小时又快过去了?,排骨炖到软烂,筷子轻轻一戳,就到底了?。
把盘子拿过来,小心的盛进去,不?用洗锅,直接倒油,酸菜倒进去,热油激发?出香味,就这么一直大火炒个两三分钟,再一股气把刚刚盛出来的排骨还有?汤倒进去。
再撒一点?生抽调味,徐玉清凑近锅边,鼻子轻轻一闻,咸味好像有?些不?够,她又倒了?小半勺盐。
大火煮开,酸菜炖排骨就好了?。
第一道菜出锅。
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