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这时,杨维涛在旁边补了一句,“小婷说的服气也不是反话,呵呵。”
小婷昂着头说,“对对对,真不是反话,咸鱼哥。我们师徒两个是了解你的……你不出手则已,你要是出手,那就是张无忌学太极拳,一看就会……容我拍你一个彩虹屁,你做菜已经不拘泥于外物了,只要告诉你一样菜的法门,你就能把它搞出来。”
“我怎么觉得我的脸有点发烫……”夏鱼说,“小婷,你这是揶揄,一定是揶揄!”
“我对天发誓,不对,我对天发五!没有揶揄你。”小婷哈哈笑了下,又扭头对师傅说,“师傅你说,我说的难道有错?”
“没错……”杨维涛说,“我觉得夏师傅的考虑也有道理。”
刚刚小婷和夏鱼说话的时候,杨维涛一边处理虾一边就在想——
小夏所考虑的应该比小婷要深一些。毕竟刀鱼是他准备的食材,虽然一般个头大的刀鱼也会比较嫩,但毕竟现在是秋天。
如果直接清蒸,这种时令河鲜,谁也说不好。
他正这样思索着时,夏鱼的话又印证了他的想法。
夏鱼说,“小婷,杨师傅,我在想,现在是秋天,直接清蒸,如果这刀鱼不够鲜,或者鱼刺硬了,翻车了,咱们这一桌子菜就白瞎了。白老板虽然不会说什么,但我忽然想到这一点,总不能闭着眼睛硬来吧。”
杨维涛欣慰。
果然小夏师傅临阵换菜也不是看上去那么简单、业余。
经验少是一回事,发现了问题及时积极想补救,这就很好。
于是他说,“小婷,看见没?学着点。”
牟娉婷这下才恍然大悟,冲着夏鱼竖了个大拇指,“厉害了我的哥,我都没想到这一点。做狮子头可以吧小鱼刺剁碎,万一鱼刺不达标,做狮子头就不会有这个问题。而且鱼肉沫做狮子头要成型还需要调制一下,这样更不容易翻车。”
“咱俩合作吧?”夏鱼说,“我给你准备鱼肉沫,你来蒸刀鱼狮子头。清蒸刀鱼狮子头,还是清蒸的。”
“厉害!”小婷说。
杨维涛则赞许地点头,“我看就这样吧。”
“好!”
三人商定,各自忙起来,则不再说话了。
那边空着几个灶,有人好奇他们这边,想看,却被许四平敲打了一番——
“别坏了规矩。杨哥平时做菜,你们随便看,小婷那个刀工,你们看了也没用。夏师傅是杨哥的朋友,杨哥不让你们看,你们也别好奇。”
“做什么菜呀?这么保密,怕我们复刻?”
许四平说,“清蒸鲥鱼。”
“这个简单呀,纯粹吃材料的一个菜。”
“简单?啊对,呵呵,”许四平看着那个有点自大的小厨师,“确实简单,用咱们饭店自制的鱼豉油,烧热了淋上去就是,谁都会做,但你能去咱们饭店的食品厂做研发主管吗?”
“这……”
“杨哥说,那个小夏师傅做的清蒸鲥鱼和其他人做的清蒸鲥鱼有明显的区别。”
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