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而那谭铜匠呢,看见秦夏是喜忧参半。

喜的是这位主顾出手大方,忧的是活不好干,钱不好挣。

就说这铜锅吧,打了半辈子的锅碗瓢盆,他从没听说过要在锅里加一道隔板的!

这板子还必须弯成好似太极图当中那一道线的形状,问理由?

理由就是那样好看。

埋头干了几日,他总算做出两口满意的鸳鸯锅,这才使唤徒弟去和光楼请人。

秦夏到了地方,看到成品,现场验证。

两边加水,一边是清水,一边滴墨汁,静置一刻钟再看,左右并无混淆的迹象。

再拿起来屈指一顿敲打掂量,颇为满意。

“有劳谭师傅,这样的锅,再打二十口。”

铜锅的价格高于铁锅,加上秦夏精细的要求,连带样品在内,二十二口锅,花了小百两银子。

后续的铜锅需要工期,他付了定钱,先拿着样品离开。

回到食肆,他叫上高阳进灶房,传授如何做一锅香飘十里的火锅底料。

大多数人总觉涮锅子应当在冬天吃,他偏要另辟蹊径,在盛夏之际,推出鸳鸯锅!

秦夏搜罗的香料,一样一碟摆在灶台上,光辣椒就不止一种,挤挤挨挨,琳琅满目。

做事的婆子进来看稀奇,发现大多数都不认识。

“不像是进了灶房,倒像是进了中药铺子。”

实际里面的一部分调料,确实是秦夏从药铺买来的,像是白蔻、砂仁、草果、荜茇、良姜……

懂得用这些做菜的厨子太少,反倒去药铺买更方便。

“这样的底料,炒一次能用好几天。”

秦夏提起锅铲,开始教学。

辣味的火锅底料,需用牛油。

牛油是从荣县买来的,足足一大坛子,杂质极少,凝固后色泽雪白。

牛油入锅,渐次融化,葱姜、洋葱入锅炒干后捞出,再放白酒泡过并捣碎的混合香料,烩出一锅十几味芳辛调和出的激香,让人很难用简单的几个词概括。

可想而知,想要光靠一条舌头,复原出这么一道锅底配方会有多难。

接下来,花椒、豆豉、豆瓣、辣椒依次下锅,红油释出,风味愈浓。

收尾时放冰糖、醪糟,可将冲鼻的辣味略略平衡。

如此制成的底料,待其凝固后分割成块,就可以用来煮火锅。

秦夏定做鸳鸯铜锅,是考虑到大多数人对牛油辣的接受程度,另一边不辣的锅底,起步阶段做了两种,分别是菌菇汤和番茄汤。

如若有一口辣都不想吃的食客,也可直接选这两种汤底填入。

菌菇汤鲜美、番茄汤酸甜,哪怕单喝都是极开胃的。

再看能下锅的食材,可就更多了。

从肥牛、肥羊、五花肉卷,到鸡圆、鱼圆、手打虾圆。

从毛肚、鸭肠、脱骨凤爪,到豆腐、豆皮、鲜嫩豆花。

酒楼专门准备了一套点火锅用的“签筒”,将各色食材写在其上,一头涂上红漆。

食客要哪种,就将写着对应食材的木签翻转,红漆朝上,后厨自当根据签筒上标明的桌号,迅速上菜。

除了形式和口味,鸳鸯锅还以“鸳鸯”之名走俏了一把,起因是一桌士子来此用餐,兴之所至,欲赋诗一首。

秦夏当即命人备了笔墨,指引他往酒楼的一面白墙上写。

题壁作文,素为这群文人所好,为首的一名挥毫泼墨,写下一首专属“鸳鸯锅”的七言绝句。

又因读书人多喜风流,词句间还借“鸳鸯”的比喻,将这道锅子上升到了“有情人必吃”的高度,实在出乎秦夏意料。

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