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以赵天生如今的财力,自然不用吝啬于几个锅具,更别说他也可以随时再将这些锅具重塑。
是以在肘子正在卤制的同时,七八锅寻常大铁锅的热油,以及另外一个同样大小不逊于之前的铁锅都开始登场。
之所以不用这种比例比较大的铁锅来炸东西,还是考虑到油温的控制,以及铁锅太大,不好将油炸的东西及时的捞出来,所以添加数量比直接用一个大铁锅更好。
而这也是为什么要这么多掌祀修行帮忙的原因了,就算赵天生有着元气帮忙,可以控制多个勺子,可是很多查缺补漏以及他顾及不到的地方,依旧是需要这些人来协助。
更何况既然已经请了这么多的掌祀帮忙,调控油温,什么时候可以让炸货起锅这类的小事,他也应该能够信任这些人。
就算是遇到了最糟糕的情况,有人失误了,只要数量不多的话,那么也是有很多办法弥补的。
只不过若是人手不够,赵天生一个人要顾太多的事情,在完成一套宴席的时候,那就是真的各种来不及,就连弥补都没有任何的意义了。
赵天生的动作迅速,油锅烧起来,之前准备好的那些塞好肉的茄盒,藕盒,青椒酿肉,都是直接裹那种薄糊,也就是放了冰水的糊来油炸,酸奶一样质地的面糊,在外层有附着力,又不会很厚,稍微的拉花,在炸过以后会格外的油香四溢。
经过第二次复炸的工序,可以保证内里鲜嫩的同时,外部酥脆而且能够里外都熟透。
这就是炸东西到了一个境界。
至于那些素菜部分,则是得用糯米粉调制的面糊来裹糊,而且面糊的质地要更加水份多一些,筷子一插一抽,落下来的面糊就好像可以连成一条线一样,这种质地以及糯米粉的质感,炸出来的素菜外层的面糊就会薄薄一层的同时,而且是极为的酥脆。
考虑到是炸的素菜,也不需要炸太久,第一次大概是控制在一分钟到两分钟之内,第二次控制在十秒钟之内用来抢酥去油。
而且为了让那些非人哉的食客们能感受到素菜不同于荤菜的味道,赵天生还专门将调味的部分用了一些小心思,在面糊里加入的油当中放入了芝麻油的同时,还融入了一部分青桔的表层清香部分的碎末。
用来提香的同时,还能让口味在一开始就充满了惊喜。
可以说在这么多不同的菜品里,这些炸素菜的部分,才算是让赵天生多用了几分小心思。
除了是因为这些料理的部分会影响到之后的食客胃口,更加关键的是,一道宴席也有起承转合的,太过浓烈的起调,对于后续的料理登场可不好。
赵天生其实是将这些酥炸的素菜,作为一种口味上的清洗剂来使用了。
当然真正的清爽口味的料理也会有,但是不会太多,因为单纯的以人类的视角来判断油腻之类的问题,明显和非人哉的习惯是不同的。
只不过有没有与要不要,这本身也是十分有区别的问题。
既然是宴席已经完善了出来,那么他自然各种菜品都要排布,只是按照不同的食客情况,进行一定量的调整而已。
这其实也是在筛选如今帮忙的这些掌祀修行,到底能不能灵活运用,分情况来变化他传授的东西了。
尽信书,不如无书。
要是什么非人哉招待的时候,都是按照他这一套‘水席’安排去做,那么自然也是完全信他不如从来没学过了。
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