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供桌前,汆烫好的猪头并没有摆放太久,而是随着一炷香被燃烧完后,所有供品都再次回到了大厨房,最后被做成了早饭。
不管是蒸好的幔头,还是大猪头都不能留。
天气热,久留只会让食物变质,猪头能留这么几天,还是因为早收拾好吊在水井里冰镇着,要不然也留到今天成为祭品。
谢云辰夫妻二人的灵牌被请进祠堂,沈氏彻底放心了,早就流干的眼泪今天没有再流淌,而是祭祀完后主动去大厨房帮忙。
宋静姝也跟在沈氏的身边忙活。
村里自己养的猪一般都是养一年以上才出栏,所以个头非常大,猪头跟猪尾巴看着分量不小,拆了骨头,居然有一大盆肉。
这么多肉要是宋静姝一家吃,得吃两三天,但今天是全村的人吃,这么多人,这点肉就不经看了。
幸好谢云肃他们昨天回来时从城里买了不少肉回来,才能做一顿人人都吃上肉的菜。
“大伯娘,这猪头肉不再处理了吗?”
宋静姝看着其他人炒菜,但却没有人收拾拆下来的猪头肉,才反应过来可能这肉就这么不处理了,煮熟的肉,吃时撒点盐巴就可以。
“这是祭祀过的白肉,熟的,没必要再炒。”
大伯娘笑着解释了一句,解释完又补充道:“再炒还要费火力,不值当。”
“是只能白着这么吃吗?”
宋静姝看着猪头肉上的原色,有点想调个调料,虽然白水煮出来的猪头肉软糯好吃,但加点蘸料会更香,更不容易腻口。
这样的想法可能是她矫情,村民们可能不会觉得腻,甚至喜欢一口咬下去满嘴油。
但猪头肉是凉肉,宋静姝真担心自己吃不了两口。
大伯娘看出了宋静姝的想法,笑道:“怎么吃都可以,就是懒得再回锅,你要是有什么新鲜吃法可以贡献出来,大家都不挑嘴。”
“微酸,微辣能接受吗?”宋静姝打算把猪头肉凉拌了。
“别太辣就行。”大伯娘大笑起来,昨天吃的竹鼠肉,辣椒放得多些,好吃是好吃,但一个个吃完忍不住念叨半天太辣了。
特别是一些肠胃稍微不太好的人,去厕所的次数不少。
宋静姝早就看出大家不太能吃辣,笑了起来,“大家放心,不会太辣,这样,我先调一点蘸汁出来,大伯娘您先尝尝味道,要是可以,我就把猪头肉都凉拌了,要是您觉得太辣,我就自己蘸着吃。”
“行,你试试。”
大伯娘对于新事物还是很能接受的,也好奇一脸自信的宋静姝能调出多好吃的蘸汁。
宋静姝知道村民大多不能吃辣,也没做特别火爆的蘸汁,就按照广式的做法调蘸汁。
小火爆香葱段、大、各种香料,下酱油,水,一起熬煮。
煮好后去渣留汁。
这样蘸汁还差最灵魂的醋味,凉拌菜只有放了醋才是最好吃的。
在宋静姝炒制蘸汁时,厨房里的众人就忍不住猛吸起鼻子,特别是谢云肃的妻子蔡雅柔,她家是省城的,家里条件好,吃肉比村民们吃得多,对于美味,她是有鉴赏能力的。
闻着蘸汁的味道,蔡雅柔跟在了宋静姝的身边。
蘸汁煮好,宋静姝就看到众人亮晶晶的目光,笑了起来,“我也不知道好不好吃,我先夹一筷给大伯娘试试,要是好吃,所有的猪头肉就都拌上。”
“大娘,你快尝尝味道。”一贯稳重的蔡雅柔都稳重不了了。
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