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螃蟹的进化历程可以追溯到几亿年前的?侏罗纪早期,当时它们的祖先与?恐龙同时代甚至更早。这些早期的螃蟹祖先身体修长,尾部发达,行动迅捷,类似于现代的龙虾。随着时间的推移,螃蟹逐渐摒弃了细长的虾尾,演化成了如今的坚硬外壳和扁平身躯。这一进化过程耗费了整整5千万年的时间。
蟹化的定义和重要性:“蟹化”是螃蟹进化史上最重要的一次事件,标志着螃蟹作为一个独立的演化类群登上历史舞台。这一过程包括腹部萎缩折叠,背甲横向拉伸并扁平化。蟹化的完成使得螃蟹能够更好地适应环境,提高了它们的生存能力。
?螃蟹的体型宽扁,少数窄长,头胸部包被发达的头胸甲,头胸甲的形状因种类而异,有圆形、梭形、梯形、扇形、方形等。螃蟹的腹部退化平扁,曲折在头胸甲的腹面,雄性蟹脐窄,紧贴在头胸甲腹面的凹槽中,雌性蟹脐宽。螃蟹生活在不同深度的潮下带,一小部分完全在淡水中生长繁殖,多栖息于山区溪流的石块下。绝大部分为杂食性,除淡水蟹类外,交配大都在雌性蜕皮后进行,产卵时受精卵排出体外,粘附于雌体腹肢上,直至孵化。?
分布范围
热带浅海地:多数蟹为海生,以热带浅海种类最多。如蛙蟹科、馒头蟹科、玉蟹科、梭子蟹科、扇蟹科主要生活在沿岸带;方蟹科、沙蟹科生活在广阔的潮间带。
附着生存:极少数如漂泊蟹和弓腿蟹能附着在木材或其他漂浮物上生活。也有不少种类与其他动物营共栖生活,如绵蟹科,关公蟹科。许多种如豆蟹常潜入一些软体动物的外套腔中、或多毛类的管道中共栖。珊隐蟹科却生活在造礁珊瑚形成的囊中,雌蟹成体交配后终生被禁锢在囊内,孵化出的幼体可通过未关闭的小孔逸出。
淡水及陆地:一小部分蟹类完全在淡水中生长繁殖,它们多栖息于山区溪流的石块下。还有少数蟹类如地蟹能适应陆地生活,穴居于潮湿的泥洞中,繁殖时期则迁移下海。
体型宽扁,少数窄长;头胸部包被发达的头胸甲,头胸甲的形状因种而异;额部短缩,复眼在第2触角的外侧;口器部分包括具硬齿的大颚;腹部退化平扁,曲折在头胸甲的腹面,雄性略呈三角形或窄长形,雌性腹部宽大,多呈长圆形或圆形;头胸甲腹面的两侧有5对胸足,第1对呈钳状。
蟹生活在不同深度的潮下带,一小部分完全在淡水中生长繁殖,多栖息于山区溪流的石块下。绝大部分为杂食性。除淡水蟹类外,交配大都在雌性蜕皮后进行,产卵时受精卵排出体外,粘附于雌体腹肢上,直至孵化。
肉味鲜美,有丰富的蛋白质、钙、磷、铁和维生素,已经被广泛养殖,以供应海鲜市场,丰富人们的饮食,提高生活品质。各种蟹类粉碎后可用作鱼类、家畜和家禽的饲料。
东平湖中华绒鳌蟹:又叫“河蟹”、“螃蟹”,为我国淡水蟹类产量最大的一种。在东平境内,盛产于东平湖、稻屯湖、大清河等水域,是东平湖颇负盛名的水产品。东平湖所产螃蟹个体大(雄蟹每只重6两左右,雌蟹每只约重3两)、膏满、黄实、色鲜、味美,很早以来,就进入了名菜系列。
营口大闸蟹:营口大闸蟹属于“中华绒螯蟹”。这种河蟹主要分布在鸭绿江至福建闽江口,其中又以生长在长江和辽河水系的最为出名。
无棣梭子蟹:无棣梭子蟹,是产于山东省无棣县的一种梭子蟹,蟹肉不仅供食用,还可供药用,有清热、散血、滋阴的功效。
醉蟹:醉蟹是江苏里下河地区的传统名菜,也是江南地区普遍流行的美味佳肴。醉蟹以螃蟹为制作原料,加以米酒香料精盐等醉制而成,口味咸鲜适中,芳香无腥,蟹味鲜美。
避风塘炒蟹:避风塘炒蟹是香港十大经典名菜之一,是一道美味可口的传统名点,属于粤菜系。姜葱蒜蓉的香味浸透蟹肉,蟹块香辣,味道浓郁,湿口的蟹沙比干身的更香口,令人越食越开胃。
蟹的种类:蟹是所有短尾族和歪尾族的通称。世界约4700种,中国约800种,常见的有关公蟹、梭子蟹、溪蟹、招潮蟹、绒螯蟹等属。歪尾次目中的瓷蟹、蝉蟹、拟石蟹、寄居蟹、椰子蟹等属虽也称为蟹,但与短尾次目中真正的蟹类不同。十足目短尾的甲壳动物,尤指短尾派的种类(真蟹),亦包括其他一些类型,如歪尾派的种类(外形及习性可与短尾派相似)。约4,500种,见于所有海洋、淡水及陆地。
经济用途:蟹类中可供食用的主要有三疣梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹等。蟹壳可用以提炼工业原料甲壳素,也可提制葡糖胺。蟹幼体或成体均可作饵料及饲料。此外,一些蟹类能损害农田水利或为人体寄生虫的中间宿主。
巨大的商业价值:拟石蟹是有商业价值的歪尾派种类,见于日本沿海及白令海和阿拉斯加海域的堪察加拟石蟹又称王蟹,是其中最重要者。
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食疗作用:许多蟹类为人类所捕食。最重要最有价值的是英国和欧洲的黄道蟹,和北美大西洋沿岸的蓝蟹及太平洋沿岸的邓杰内斯蟹,均可食。印度洋-太平洋地区的青蟹属和梭子蟹属与蓝蟹有亲缘关系,能游泳,也是最重要的海鲜类。
营养价值
功效:螃蟹种类可达500余种。中国人民吃螃蟹有久远的历史,可以上溯到周天子时代。直到今天,金秋时节,持蟹斗酒,赏菊吟诗还是人们一大享受。可见蟹是公认的食中珍味,有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。它不但味奇美,而且营养丰富,是一种高蛋白的补品,对滋补身体很有益处。
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