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在这里需要注意,油温不能太高,否则很容易让葱姜蒜末变焦,那样的话,不仅没有达到爆香的效果,还会让锅里的油变得带有苦涩的味道。
苏晨几年前下厨的时候,就犯过这个错误。
如今来看,当年他的那些操作都可以拿来当反面教材。
稍微爆香之后,苏晨立马将切好的肥肠倒进锅里,然后开大火迅速翻炒。
数斤重的大铁锅被他直接颠了起来,底部的火苗蹿的老高,将整个锅都笼罩在内。
红色的火焰照耀在苏晨的脸上,他的眸子无比明亮,汹涌澎湃。
一段段肥肠在锅中翻飞,高高的飞起又落下,持续的高温让它们的表面变得微微泛黄。
炒至这个状态,便可以加入青红椒,还有洋葱,继续翻炒。
最后加入适量的生抽提鲜,老抽调色。
盐,鸡精,适量的糖也是必不可少的。
如果想味道更好一些,那可以选择再加一点点的醋。
让这些调料均匀的与锅中食材混合在一起,便可以出锅了。
简单洗了一下锅之后,开火,倒些许油,将刚才腌制好的肉丝放进去,然后迅速用锅铲划散,不然它们会粘连在一起。
肉丝变色之后,就可以捞出。
不需要洗锅,直接再往锅中倒一点油,然后放蒜末和姜末爆香。
加入青椒丝大火翻炒,断生之后,它们变软后,便可以加入刚才炒好的肉丝。
二者混合均匀,再加适量的盐,因为生抽本身就很咸,所以盐可不能放多了。
然后再来上一丢丢糖,还有鸡精,进行最终的调味。
不断颠锅,让调料和食材均匀融合,便可出锅。
虽然不是系统提供的配方,但是当这两道菜摆放在餐桌上的时候,那个香味仍然飘满了整个厨房。
引得胡欣她们都打了好几个喷嚏。
“真香啊,我都忍不住了!”
严瑶瑶和田雅梦两个人毫无形象的用纸巾擦了擦嘴。
若是让他们的追求者看见自家女神竟然这副模样,怕是能惊的眼珠子掉一地。
“别急,我再炒几个菜,顺便打个汤。”
苏晨将碗倒扣在盘子上面,这样可以让温度不会流失的太快。
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