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老厨师恍然道:“哦?有的,有的,郎君稍候。”
老厨师立刻走到一个柜子前,取出一个纸包,然后小心翼翼的拿到刘君邛面前,打开:“这就是汤饼了。”
刘君邛一看,原来是大块大块的面块,而且都已经晾干了。
刘君邛是准备给长乐和小兕子他们做凉面的,这种面块显然不行。
于是刘君邛吩咐老厨师准备好面筋、冷豆芽、黄瓜、各种调料等食材。
待一切准备就绪后,刘君邛便开始亲自动手制作凉面。
他首先拿起已经和好的面筋,接着用兰州拉面的独特手法拉起面团来。
只见他不断地将面团拉长,再对折起来继续拉伸,如此反复十余次后,原本粗壮的面条逐渐变得纤细,仿佛一根根发丝般柔软。
在场的厨师们都被这神奇的一幕惊呆了,他们瞪大了眼睛,不禁发出阵阵惊叹声:“没想到,面团竟然可以做得如此精细!”
刘君邛小心翼翼地将拉好的细面轻轻放入烧得滚烫的开水锅中,待面条煮熟后迅速捞起,放入一个干净的簸箕里。
然后,他熟练地往面上倒入适量的香油,并均匀地搅拌着,让每一根面条都充分吸收香油的香气。
接下来,他用一双筷子巧妙地挑起面条,同时用一把扇子不停地扇动着,让面条逐渐冷却下来。晾凉后的面条静静地躺在一旁,等待下一步的烹饪。
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紧接着,刘君邛又重新放置了一口水锅,将那鲜嫩欲滴的绿豆芽轻轻放入锅中,焯至熟透。待豆芽煮熟后,他小心翼翼地将其捞出,整齐地装盘备用。
接着,他将姜和蒜一同拍碎,并切成细小的颗粒状,加入少量的盐,一同捣碎成细腻的姜蒜泥。
随后,他缓缓加入适量的凉开水,搅拌均匀,调制成浓郁的姜蒜汁。
这个步骤至关重要,因为姜蒜汁能够为凉面增添独特的风味,使其口感更为正宗。
接下来,刘君邛拿起一只汤匙,将适量的酱油倒入碗中,再加入少许盐和增味汤(唐朝没味精,就用高汤代替),最后倒入几汤匙凉开水,搅拌均匀,调配出一碗色泽鲜亮的酱油汁。
之所以要将酱油与水混合调配,是为了避免因使用过多酱油而导致面条颜色过深,但味道却不够浓郁的问题。
这些调料都准备就绪后,刘君邛细心地撒上一些葱花,滴入几滴香醋,再舀起一勺秘制茱萸辣油,淋上些许麻油,让香气四溢。此时,调料已经全部备齐,只等主角面条登场。
刘君邛目光专注,手法娴熟地挑起面条,将它们均匀地分配到各个小碗中。
接着,他又夹起一些豆芽,放入每个碗中。
根据个人口味的不同,他逐一调整各种调料的用量,确保每一碗凉面都能满足食客的味蕾需求。
经过一番精心的搅拌,每一根面条都被充分裹上了浓郁的酱汁,散发出诱人的香气。
终于,一碗碗色香味俱佳的川味凉面呈现在眼前,让人垂涎欲滴。
在场的厨师们全部看着刘君邛独自的完成了凉面制作,凉面色泽柠檬黄,加上那鲜红的酱汁,绿色葱花的点缀,让在场之人不停地吞咽口水。
(前文,将李泰宴请刘君邛和薛仁贵的日期改在清明节后一日。)
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