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第97章法式千层面团!(二合一4k)
“哎?”
餐刀切下来,布满奶油的一层面皮,居然是酥脆的。
出了“咔嚓”一声。
方才切下来一角。
池啸白啃咬着。
一层酥皮里,居然是浓厚的肉酱。
滴答!
白色的酱汁,从半截酥皮里渗出来一滴,池啸白立马用掌背接住,忍不住地低头舔掉这滴白色的酱汁:
“这是经典法式白酱!”
四宫小次郎:“法式白酱,在我这道千层面团菜品中,主要起到粘黏剂的作用!”
魏雪琳抬手指着餐盘上似面饼,又似千层酥糕点的菜品:
“顶部这层厚厚的白酱,是铺在面皮上,防止酥皮烤的过干?”
四宫小次郎点头:
“对,也是为了润滑口感。”
在节目与直播镜头中。
众评审嘉宾都开始品尝这道美食。
薙切真凪嘴巴里吃着第一口,就不禁满脸赞许之色。
丰富!
具有层次感!
光是这入口瞬间的口感,就可以说,四宫小次郎掌握了法餐的神髓。
千层酥皮,顶部是铺满的白酱。
在口腔里嚼碎了,先是白酱的风味最先激,有植物黄油的清香,有牛奶的甘醇,还有黑椒和肉豆蔻粉这些香辛料的滋味。
紧接着,夹层里的肉酱,也宣泄出百般风味。
薙切真凪的神之舌,都被丰富而多层次的风味巨浪冲击得滞了一滞。
仅说肉酱里的辅料就有十几种!
洋葱碎、芹菜碎、培根粒、胡萝卜粒……
新鲜的香辛料有罗勒叶、月桂叶……
“咦?”
刘恒这位刘氏大佬把食物吞咽了,动容的缓缓说:
“肉酱里这口感这么Q弹Q脆的碎末,是什么辅料,有甜味,有苦味,层次感如此强并且味道很深邃?”
四宫小次郎不紧不慢地,从餐车,抽出一根完整的大葱:
“就是它,名为荷尔蒙大葱的幻想食材。”
刘恒恍然:“原来是这种青铜级的蔬菜,生吃都很美味。”
另一位刘氏特级,刘柏提醒道:
“肉酱里的‘培根’,怕是另一种幻想食材,名为培根叶片吧?”
“咦!”魏雪琳也睁开眼,惊叹连连,“我正说呢,那种与牛肉媲美的浓厚口感,却又清新味满满,是怎么营造出来的。”
“原来是培根叶片吗?半肉半蔬菜!”
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