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第103章 少女们的进步二合一章（第2页）

分子料理和化学原理紧密关联着。

举个例子。

打碎蔬菜汁，制作成鱼子酱。

这就相当于重构分子结构。

她在用料理机打碎蔬菜汁时，放入了海藻胶。

而海藻胶蕴含着海藻酸钠，与钙水中的钙离子，生化学作用。

于是，海藻酸盐聚合物链条，因为钙离子的粘合作用，紧紧串联成稳固的分子结构。

表现在食物上，就是分子料理「球化技术」原理。

也是爱丽丝这道《杏仁卷心菜鱼子酱》料理的内在原理。

“看来海藻胶和硅质，就是蔬菜汁变为鱼子酱颗粒的‘施法材料’了。”

夏安表示学到了。

“师父，伱还没说我的利用率，到底有多少呢！”爱丽丝叉着腰，嘟着嘴，语气很不满，也有些撒娇意味。

夏安笑笑：“准确来说，你这道所谓的分子料理，是把杏仁卷心菜这种青铜级幻想食材的分子结构，进行重新组合了。”

“通俗讲，就是把它从原有形状，变成了另一种独特形状。”

“但爱丽丝，你没现仅仅是鱼子酱的话，太单调了，不足以成菜吗？”

爱丽丝脸色一滞。

似乎，就是这个道理，被夏安一口戳破。

从蔬菜汁变为鱼子酱。

那无非就是用外表欺骗了食客的视觉，吃下去之后，营造出一种反转与落差的惊喜。

但一味靠“反转与落差”手段，上不了大雅之堂。

对上劲敌就有点哗众取宠的意思在里面了。

夏安可不想自己的女弟子，在这种邪路上越走越远，轻声教育说：

“一花独放不是春，百花齐放春满园。”

“「杏仁卷心菜」这种幻想食材，本身就是可口美味的食物，甚至可以生吃，而你转换为鱼子酱的吃法，谈不上利用率。”

瞧见爱丽丝脸色瞬间有些灰暗下去。

夏安见大棒敲醒了她，立马就喂一颗糖过去，说道：

“你可以试着多种搭配组合，比如，杏仁卷心菜的鱼子酱，和低温慢煮的牛肉，再加上其它的分子食物，构成一道菜。”

爱丽丝的红色眸子愣愣看着夏安，下意识地问：

“那师父，您觉得杏仁卷心菜鱼子酱，可以配什么幻想肉类食材？”

谁知，夏安只是略微一想。

就在爱丽丝惊喜且震撼的反应中。

语气风轻云淡的，给予她一个标准答案：

“杏仁卷心菜的风味，是杏仁味，兼具卷心菜的脆爽和清新。”

“如果是尝试做一道完整分子料理的话，我会选择，用「低温慢煮」的烹调方式，煮透白毛辛德瑞拉牛肉，配合杏仁卷心菜的鱼子酱来吃。”

欸？

白毛辛德瑞拉牛肉？

不就是四宫小次郎前辈，在他节目上那道《法式千层面团》的肉酱中，使用到的一种幻想牛肉食材？

爱丽丝、绘里奈和美代子，对远月毕业生的表现，自是印象深刻。

也幸好师父端出光的幻想鱼面，否则的话，能不能稳胜四宫前辈还是二话。

见她们这副反应，夏安嘴角含笑，也正好趁此机会，给女弟子们上一堂幻想食材的课程。

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