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三幸缘(第1页)

老师傅每次都说,“我的出品,可是米其林一星。”

他所经营的店叫“三幸缘”,是在2018年3月开张,2019年初结业的。某天我在凯德广场的负一楼闲逛,窥见其门口悬一木牌,上书“饺子王店”四字,顿感好奇,便入内一观。就坐后,看了菜单,才发现是家日本料理,但也融合了其它元素。

店家既然自称“饺子王”,我便特地关注了饺子,饺子品种有汤饺和煎饺两类,汤饺有养生猪骨汤饺、冬阴功汤饺;煎饺则有三幸缘饺子王、榴莲煎饺、黑豚肉韭菜煎饺。我好奇点了三幸缘饺子王和紫米寿司、以及杏仁豆腐。

最早端上的三幸缘饺子王,模样有点像我在上海吃过的锅贴,咬开后是被泰式甜辣酱包裹的虾仁味道,味道不算难吃,但完全体会不出“王”在何处。之后的紫米寿司,就是把普通的寿司米换成黑米,黑米营养价值高,天生具备黏性不容易松散,但和鱼料搭配会掩盖食材本身的滋味,倒是饭后赠送的杏仁豆腐冰凉香滑,一顿下来三十大洋不到,价格相当实惠了。

而在我准备离去时,一个五短身材,有着蓬松头发的戴眼镜老先生出来和我打招呼,询问我对菜品的看法,我们寒暄了几句,老先生掏出一叠代金券给我,每张都可以直接抵扣20大洋,叮嘱我有空常来。后来我才知道他是主厨,姓陈,是澳洲华侨,也在日本和东南亚开过店,而且在澳洲和日本的店都是大获成功。我很感谢陈师傅的馈赠,但考虑到店铺新开,也不想用代金券占商家便宜,那叠卷子就在我家静静沉睡,直到变作废纸了。

之后在店铺关门之前,三幸缘都是我的饭堂,点的菜一多,也大概知道哪些菜好吃。三幸缘虽是日料店,但寿司全是雷点,陈师傅似乎没受过正规的日料厨师培训,他捏的寿司或许还比不上永旺超市的出品。

某次我曾点镇店之宝:三文鱼腩寿司,那是他店单价最高的寿司,一枚要36大洋,然而那块鱼腩就像边角料,高不成低不就的厚度,勉勉强强的新鲜度,除了肉多一点,吃不出和普通三文鱼寿司的区别。但陈师傅对自己的寿司热情而自信。有次我与许君点了一盘火炙寿司,大约误以为许君是我女友,陈师傅说要亲手表演厨艺给我们看。但见他端上一盘上面挤满美乃滋的三文鱼、蟹肉棒、鹅肝、虾的寿司,随后掏出火焰喷枪,滋滋滋,一阵蓝色的火苗过后,美乃滋被烧成水汪汪楚楚可怜的模样。

我不好意思吐槽这和厨艺似乎没多大关系,不就是一碟廉价寿司吗,但是许君很开心,她开心的点是“这家店寿司的米饭好多,光吃饭都能饱了。”

陈师傅也喜欢吹嘘,但本事是有一些的,在他店里,我最满意的出品依次为:红酒牛舌饭、三幸缘炸鸡翅、炸鸡、酱烧三文鱼头。

红酒牛舌饭是墨尔本的网红料理,其中最出名的是一家名为“面屋”餐厅的牛舌饭,其做法也十分简单:用生抽、花椒粉、红酒、油将薄切的牛舌腌制一小时,将青葱、小米尖椒且段备用,随后下锅炒牛舌,再放入葱花和辣椒段即可,吃的时候将牛舌置于大碗米饭上,再摊一个鸡蛋,牛舌的滋味和米饭是绝配,墨尔本的牛舌饭售价低廉,符合国人胃口,是出名的留学生料理。

三幸缘的红酒牛舌饭遵循的也是墨尔本的做法,除了上述一碗牛舌饭以外,也会提供以下配菜:白灼娃娃菜一份、韩国泡菜一份、味噌汤一碗。这样营养均匀的套餐仅需28大洋,所以我几乎每周要吃2-3碗牛舌饭,陈师傅见我吃得开心,得意洋洋地告诉我,“我这个牛舌饭,在墨尔本可是米其林一星。”

这话却让我疑惑了下,澳洲并无米其林的评选,取而代之的是厨师帽制度,从一顶到三顶,其中三顶类似于米其林的三星,但或许陈师傅是觉得用米其林来讲比较通俗易懂吧,想想新加坡的了凡油鸡饭能得米其林一星,那牛舌饭凭什么不能得。我也只能如此说服自己。

但牛舌饭虽说优秀,也是有人不买账的,渐渐地,餐厅就想出了降价,把牛舌饭的价格变成18大洋,取消了配菜,多给了米饭,然后煎鸡蛋也一起取消了,就这样,牛舌饭变成平庸的料理,陈师傅便开始构思换菜单。

我对陈师傅上新菜还是很支持的,毕竟他一直自称有米其林一星水平,我想,或许老先生会拿出真本事来。

但是陈师傅端上的新菜却让我失望透顶。

首先,他开发了一款名为三色饭的主食,这款主食有一个特指的圆形金属器皿,里面的圆又被等分为三分,盛着:黑色糯米饭配火焰美乃滋三文鱼;红色番茄汁米饭配炙烤鹅肝;棕色酱油白米饭配烤鳗鱼。

陈师傅说味道十分Delicious,不过我除了腻,并没有其他体会。

第二道主打新菜叫:芥末油爆炒和牛粒,用的是速冻的和牛肉,总能吃出脂肪里的臭味,然后新研发的饮品有“拿铁奶茶”、“红豆脏脏茶”是在午市套餐用3元就能获得的,结果喝了一口,发现只有牛奶味,我好奇找来餐厅经理阿俊。

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“阿俊,你们的茶,其实只有牛奶吧。”

阿俊听完点点头,苦笑道“我也不清楚为什么不放茶,可能澳洲那边是这样的吧。”

自此以后,我去三幸缘的频率,变成每周友情去一次。

而陈师傅也是个顽固的男人,新菜单的失败并没有打倒他,某天有与我说,他打算走网红路线,推出一系列网红菜,诸如大阪名物——巨无霸章鱼丸子、龙虾三吃。

虽说我对陈师傅的品味早已不报希望,但还是出于友情,埋单吃了他研发的新菜品。里面的硬菜自然就是龙虾三吃了,这道菜是用波士顿龙虾一类的螯虾制成的,号称有三种吃法,实际处理起来十分粗糙,远比不上北京烤鸭的一鸭三吃(片皮、骨架滚烫、肉炒菜)精细。陈师傅的龙虾促销价只要98,但肉也很少,他将两个钳子沾点面粉炸一炸,就算是龙虾天妇罗......其实龙虾的壳十分硬,这层油炸最后还是要和壳一起剥掉的,实在无法理解这个做法的意义。然后龙虾的肉就分两部分,一部分类似手撕鸡,撕成条状与葡萄一起埋在掏空的大脑壳里,美其名曰:龙虾葡萄沙拉。最后一部分自然是制成寿司,摆成龙虾的身子。不得不说,龙虾的肉还是好吃的.......得益于身材本身,和陈师傅的厨艺没有任何关系。

至于陈师傅的大阪名物巨无霸章鱼丸子,足足有洋葱一般大,皮非常厚,大约占了这个球体半径的二分之一,费劲挑开后,里头是高丽菜,还有腌制过的,只有酸味,毫无鲜味可言的章鱼。陈师傅最后将这个大丸子作为推广的霸王餐主菜,让很多人免费品尝,可想而知,那些人得了便宜后,背地里还死命吐槽了一把。

最后在2018年的春节前夕,无计可施的陈师傅最终使用了降价,一律6.8折。我于是好奇前去,先是要了一份油甘鱼寿司,特价的寿司比之前的更加粗糙,一份两个,米饭团上摆两片方正的鱼肉,和印象里白色的油甘鱼不同,边缘沾着红色,吃一口,有古怪的腥味。我忍住怒气,叫来服务员,表示给我一份不打折的,结果端来一样的东西,最后陈师傅出面道歉,表示是新人不会切才作罢。

就这样,三幸缘在19年的年后不久打出了“暂停营业”的牌子,陈师傅不知所踪,一直到19年下半年,我才知道他去了一家厨艺学校,即使在那,他也不忘炫耀自己的料理是米其林出品。但陈师傅压根不会做怀石料理和寿司,他只会单调的刺身摆盘,每次,他都喜欢将生鱼片卷成玫瑰花的样子,要么就是显摆一款名为老虎尾巴的寿司(其实就是在三文鱼寿司上点缀一些海苔充做老虎的花纹)。这些千遍一律的作品,陈师傅却一直引以为傲,每天都在朋友圈发,自诩为艺术品,我想到他也是年近六十的人,创作力衰退也是理所当然。

而到了2019年的圣诞,东莞的御鳗屋打出广告,声称会有米其林大厨空降,昂贵的米其林料理只要用极低的价格就能吃到:随后出来的那几款,正是我所熟悉的杏仁豆腐、红酒牛舌、饺子。而神秘的米其林大厨,正是陈师傅!我不知为何感到悲从心来,我母亲并非米其林厨师,连职业厨师都不是,但她做出的东西,我十分喜欢。而年纪可以做我父亲的陈师傅,他一些简单的料理,其实也很好吃,但他却非要到处打着米其林的旗号进行虚假宣传,让那些料理失去原本的纯粹,我这辈子大概不会再吃他做的菜了吧。

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